什么时候吃鸡最好？
材料:鸡肉
调料:洋葱、高良姜、酱油
做法:烧开一锅水，把整只鸡放进去关火；加盖焖十分钟，切带血的鸡骨髓为宜。切好后，点燃调料吃。
特点:保持鸡肉的鲜美和原味。
2)干炸鸡
食材:鸡肉、盐、料酒、味精、葱姜丝、鸡蛋、面粉、水、油、椒盐。
实践；将鸡清洗干净，切成小方块，加入盐、料酒、味精和葱姜丝，腌制一会儿，然后挂上鸡蛋、面粉和水做成的糊，煎至熟，放凉，食用时蘸上胡椒粉和盐。
3)水煮鸡肉
食材:鸡肉、盐、料酒、酱油、水、油、胡椒粉、盐。
做法:将鸡洗净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，炸至熟，然后用叉子把油搅起，用勺子舀起热油反复浇在鸡上，然后切成小块，直到表皮烧焦，吃的时候蘸上胡椒粉和盐。
4)炖鸡
食材:鸡精、高汤、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、大料、鸡蛋清、面粉、油椒面。
做法:将鸡洗净，锅内放入高汤，加入块、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、糖、花椒、大料，煮熟去骨，然后挂蛋清面团粉做成的糊，煎至黄色，取出剁成1寸长的块或条，撒上胡椒面。
5)脆皮鸡
材料:鸡肉、料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝、面粉、油、椒盐。
做法:将鸡洗净，抹上料酒，搓上盐，撒上胡椒粉，用葱姜丝填满鸡肚子，停一会儿，放入笼中，然后捞出葱姜丝和胡椒粉，抹上酱油，挂面粉，炸至金黄色，切成小块。
6)蘑菇鸡
配料:鸡精、香菇、油、盐、酱油、料酒、糖、高汤、葱、姜、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法:将鸡洗净，剁碎，香菇泡发去根，洗净(洗几次)。锅内热少量油，放入鸡块翻炒至变色，放入香菇、盐、酱油、料酒翻炒几下，再放入少许白糖、高汤、葱、姜、蒜切片、花椒、大料，炖，放入味精，倒入香油。
7)葱油鸡丁
配料:鸡肉、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
做法:将鸡洗净，放入锅中，加水，加入料酒、盐、大料、桂皮、五香面，烧开后连同汤汁一起取出，加盖焖2小时，取出后切块，加入少许葱姜、味精、原汤，然后烧开油，浇在葱姜上。
8)鸡肉糊
材料:花菜鸡、花菜、油、葱姜丝、高汤、盐、味精、面粉。
做法:将鸡洗净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，然后切段，用开水煲汤，捞出，放凉沥干水分，锅里放少许油，葱姜丝煸炒，加入鸡泥煸炒至变色，再加入高汤、盐、菜花煮，加入味精勾汁。
9)鸡丝炒鸡蛋
配料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油。
做法:鸡蛋打开，加入盐、味精和水，稍微炒匀，鸡丝切丝，锅中放少许油，放入葱花翻炒，放入鸡丝翻炒几下，放入少许酱油翻炒，放入少许油加热锅，边炒边放入鸡蛋，倒上油，翻炒至半熟，放入炒好的鸡丝继续翻炒几下，立即出锅。
10)云南-汽锅鸡
原材料:
肥鸡一只，花椒2000克，生姜3克，葱30克。
系统:
将鸡肉切块，放入蒸锅，加入冷水，放入葱、姜片，蒸4-5小时左右，至鸡肉蒸熟。
捞起葱姜末，撒上调料即可食用。
11)福建-路祥全鸡
材料:肥母鸡1只，水发香菇2朵，火腿2块，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香5瓣。
系统:
将鸡清洗干净，从后面剖开，切三刀，将鸡肚子朝上放入炖锅，铺上火腿片和香菇，加入调料和鸡汤。
在碗中放入装有高粱酒和丁香的小杯，用盖子密封，蒸2小时后取出。
12)广东-千岛鸡丸配汁
材料:鸡腿肉450g，千岛汁11条，蒜10g，鸡粉2g，胡椒粉5g，1g。
盐5g，香油1g。
系统:
鸡腿肉切片；
加入盐、味精、生粉、食用粉、水20分钟；
在40%的热油中滑成球状；
锅里留底油，放入少许蒜末和千岛汁，然后放入鸡球，加入汤、盐、鸡粉、香油和胡椒粉，将锅勾芡后装盘；
将芥菜心放入水中煮沸后，锅中留少许底油，将芥菜心加入料酒中略炒汤汁；就在鸡球旁边码锅。
13)四川-棒棒鸡
原料:洋葱丝鸡肉10g。
立法
鸡治网用绳子绑住翅膀和腿；
用竹针在厚肉上打个洞，煮熟，取出放凉；
取胸肉和腿肉，用木棒拍松，然后撕成鸡丝，放在盘子里，周围放上葱丝，浇上调料。
14)鸳鸯鸡
原料:1小鸡(约700g)、1小鸡(约700g)、猪肉馅200g、薏仁150g、茭白4片、青菜心4个、香菇4片、熟火腿4片、山楂饼3片、常用调料适量。
方法:
(1)全鸡去骨后，用葱和精盐调成汁，然后抹在内壁上，再把皮向外翻，整形后稍微泡一下。从头部下切口插入两翼，引至食道进入口腔，分成两翼。
(2)将猪肉馅从刀口处填入母鸡腹腔内，用竹签封住。薏苡仁填入公鸡腹腔，用竹签封住。同时将两只鸡放入开水锅中煮至皮皱缩。将母鸡擦干净，涂上麦芽糖，上油，橙黄色取出，放入容器中，加入原汤和酱油，放入笼中蒸至酥烂；然后将公鸡放入容器中，加入原汤和精盐，放入笼中蒸至酥烂。
(3)倒入红白鸡原汤，将鸡并排放在大平板上，去竹签，整形，然后将水煮好的茭白、大白菜、香菇放回沸汤锅中煮熟，分别与火腿片放在一起，将鸡排好。
(4)将白、红素汤分别放入锅中，勾芡，浇在红白鸡上。
特点:形似鸳鸯，两色两味，清香醇厚。