耶加雪菲是什么意思

耶加雪菲是指耶加雪菲这个地区出产的咖啡豆。

耶加雪菲不是一个豆种。耶加雪菲是一个地名，在咖啡产业里面泛指这个地区出产的咖啡豆。耶加雪菲，它不代表具体某一只咖啡豆，顾名思义，产自埃塞俄比亚耶加雪菲地区的咖啡豆，都可以使用耶加雪菲的名号。

耶加雪菲是当地一个小镇的名字，小镇自古是一块湿地，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”（Cheffe）意指“湿地”。海拔高度大约在1700~2100米。

这是因为走精品路线的咖啡借鉴了红酒世界的命名规则，使用产国、产区、庄园、处理站、处理法等等进行叠加的命名方式。整个埃塞俄比亚多以种植原生种（Heirloom）为主，但是市场上倾向用它们出产的地区给埃塞俄比亚的豆命名，比如古吉，西达摩，哈拉等。

耶加雪菲的处理方式：

1、日晒处理

日晒处理过程首先要人手挑选瑕疵咖啡豆，以及不成熟或者过熟的咖啡果实；之后会将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中，且每日需翻动数次。

这个过程通常持续2-3周左右，依当地气候而定，在咖啡豆内部的含水量降至11-13%时，即完成日晒的步骤；此时咖啡果实外壳已经干硬，用脱壳机脱去外壳即可。

2、水洗处理

水洗处理法则是把咖啡果实倒入水槽中去除浮豆，然后用果肉筛除机去除果皮与果肉；将经过处理的咖啡果实，放入发酵槽16-36小时，发酵菌会溶解掉果胶。

此时，发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。而为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水。在清洗之后通常会利用机器（或晒干）将咖啡果实烘干，让水分含量降到11-13%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成水洗加工处理。