柿子做的时候怎么去皮？

柿子含量高达65.22%，蛋白质1.5%，脂肪0.1%，饼肉软甜，耐贮运。

用柿子加工的豌豆糕清凉香甜，味道鲜美，是夏季佳品。柿子能治便血，解酒，降血压。柿霜还能治咽喉痛、咽干、口疮。

原料选择→刮皮→日晒→硫磺熏蒸→软化→整形→堆垛→晾晒→包装。

制作方法1。原料选择:应选择果形大、形状规则、顶部略扁、无缢痕、含糖量高、水分适中、含核少的品种。完全成熟的橙红色、萼毛黄色的果实，可以做出极好的柿子。采收后，去除烂果和软果，然后根据大小分类。

2.刮痧:先去掉萼片，切掉果梗。如果需要挂晾柿子，要留一个“T”型的把手。然后用刮刀刮掉薄薄的一层皮。柿子皮要刮干净，不能留顶皮和花皮。柿子梗里应该只剩下1 cm宽的果皮。

3.阳光:先铺上防晒垫，然后将削好的水果顶端向上排列，晾干，经常翻动。

4.硫磺熏蒸:如连续2天阴天，可每天熏蒸一次，每次20 ~ 30分钟。天气一放晴就把它擦干。

5.软化:软化时间最好选择晴朗或有风的早晨，果面回潮就不容易压碎。干燥3 ~ 4天后，当果实表面发白结痂，果肉略软时，用手轻捏果实中部，会将果肉捏碎，促进柿子果实的软化和涩味，加速水分向外扩散，缩短干燥时间。捏的时候不要用力过猛，以免捏后影响美观。每隔2 ~ 3天，果面干皱时，可捏第二次。这一次，柿子比第一次重。压碎所有的果肉块，揉捏软核。再过2 ~ 3天，当果面干燥到出现粗皱纹时，进行第三次防御。这一次，果核被从茎上掐掉，这样水果的顶部就不再收缩了。一般可以捏三次柿子。

6.整数:一般柿子果实揉成圆饼形状。

7.堆垛:当柿茎周围剩余的柿皮干燥，果肉内外软硬适中，果肉稍有弹性时，即可收集堆垛。将柿饼装入坛子或堆在木板上，约45厘米厚，用草席、麻袋或塑料布覆盖。4 ~ 5天后，柿子慢慢变软，内部的糖分也随着水分渗出到果面。

8.挂:在有风的早晨取出柿子，摊放在阴凉通风处，将果面吹干，制成柿霜。晾的次数越多，越早结霜。

9.包装:用麻袋装，放在干燥处。

质量标准:1。只是形状大而均匀，边缘厚而完整，萼盖居中，修剪平整，贴肉不翘曲。

2.柿霜要浓稠洁白。

3.用手摸肉质要软润，柿霜不脱，结石少。

4.口感绵软香甜，无粉无涩，咀嚼时无残渣或少残渣。

注意事项:柿子的出饼率因品种、成熟度、加工工艺而异。一般每100斤柿子出饼25 ~ 30斤。