如何做出一盘好吃正宗的葱爆羊肉？

今天与大家分享一道用羊肉制作最为家常菜，特别节省时间，食材准备齐全后，实际操作总***不超过十分钟。它就是大家常吃的葱爆羊肉。因为羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，食后回味无穷。

所需食材：煮熟羊肉600克，小葱5颗，尖椒6个，红尖椒2个，大蒜20克，生姜10克，食盐0.5克，味精1克，孜然粉1克，香醋10克，生抽5克，色拉油50克，料酒10克。

1.将煮好的羊肉，放凉后片成薄片备用。

我做葱爆羊肉的时候都会选择羊的里脊肉，因为只有羊的里脊肉做出来的葱爆羊肉，口感才更加细腻，回味无穷。

2.所需要的辅料：小葱切成滚刀块，小米椒切成斜刀块，生姜切成细丝，大蒜切成蒜粒，在准备1颗八角掰成小块放在一起备用。

这里需要注意的是，葱爆羊肉最重要的一点就是羊肉和葱的比例，这里正确的比例是一半羊肉一半葱这样做出来的葱爆羊肉口感味道是最正宗的。

3.锅里烧油，油热后放入准备好的辅料，把料头炒出香辣味。

4.放入切好的羊肉，翻炒均匀，让羊肉均匀地融入香辣味。

5.顺着锅边淋入生抽，香醋，料酒，激发出辣椒和羊肉的香味。

6.放入食盐、味精和孜然粉调味，加入孜然粉能达到去腥增香的效果。

7.淋入少许煮羊肉的高汤增加香味，调入大火炝炒5-8秒钟，让羊肉快速入味。

8.将羊肉炝炒出辣香味后出锅装盘制作完成。

小贴士：

1.不能吃辣的可以用薄皮青椒作为替换，多放一些小葱能改善羊肉的油腻。 我家里面有小孩，不能吃辣所以选择了一些薄皮的青椒。

2.羊肉下锅不要炒太久，最好不要超过一分钟，时间过长羊肉容易炒老。