酿酒大师

白酒勾调是酿造过程中必备的过程，而“勾调”、“勾兑”也是白酒行业的专业术语，很多人对其有误解，其实勾调拆分来看就是“勾兑”和“调香”，是用来组合酒体和调香调味的，不过工艺相当复杂，大致可根据白酒勾调口诀来进行操作。

1、白酒勾调口诀 纯粮酿造成分多，酸酯醇醛都包括。勾调注重修饰多，缓冲平衡和烘托。稳定口感靠勾兑，勾兑工作实在累。品评技能要精通，调出精品才轻松。不同风格来搭配，微量成分定比例。酒类知识要学全，突出风格不算难。

白酒香淡补点酯，酒头调香有道理。白酒不绵补酸甜，酸甜过重惹人嫌。白酒不爽补酸醛，酒头酒尾别厌烦。黄水酒尾虽不好，利用好了是个宝。

白酒爆辣补陈绵，陈绵添加一点点。白酒发闷补酸酯，酸酯平衡有道理。白酒过甜补酸醛，去掉甜尾惹人烦。白酒前苦补点酯，酯类协调有道理。白酒后苦补酸甜，去掉苦尾不算难。白酒尾怪补酸陈，头香也可提一提。白酒前杂补点酯，高酯调味有道理。

酸酯醇醛酒中含，纯粮酒中都含完。酒水分家要谨慎，不要轻易下结论。香型融合虽然好，酒体同质免不了。

2、白酒勾调的目的

白酒勾调口诀是酿酒大师张金修编撰的，可以说是中国传统酿酒工艺和文化发展历程的一座丰碑，将极为复杂的酿酒、勾调等步骤全部编撰成口诀，令无数酿酒手艺人受益，当然对于不太懂的朋友，只需明白，勾调是必备过程，跟酒精勾兑完全不同。

很多不明真相的群众，一看到“勾调”“勾兑”就认为是假酒、酒精酒，这完全是误解，因为每一个批次的酒，品质不可能完全一致，都需要通过勾调来统一口味，而且需要进行去除杂质、协调香味。

如果只是简单的兑水、加香精香料，那人人都是酿酒大师，但实际勾调是用不同风格的酒进行组合和调味，其目的是平衡酒体，提高酒质，丰富酒味，取长补短，来稳定口感，所以每一瓶成品白酒，都是经过勾调的，即使是茅台五粮液，亦是如此。

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