包子为什么会塌？

馒头塌的原因不是蒸完马上开锅，而是等3-5分钟左右再开锅，这样不容易塌和塌。现在拿肉包子的做法做个示范:

材料:普通面粉250g，水125g(水温冬暖夏凉)，细糖5g，酵母3g，肉馅适量。

1.将除肉馅外的所有材料加入面包机或厨师机中搅拌。

2.如果没有机器，可以用手揉面团，揉光滑后取出。

3.然后将面团放入发酵盆中，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

4.在面团中间，如果孔不反弹，不凹陷，说明发酵好。

5.在案板上撒一点干粉，把面团放在上面再揉一遍，直到光滑为止。

6.然后把光滑的面团揉成长条，拉长。

7.分成剂，每剂35g左右，盖上湿布保湿。

8.取一小剂，压平，擀成中间厚四周薄的面团，一个包子胚就完成了。

9.然后在馒头皮里放适量的肉包起来，再把其他皮胚一个一个包起来。

10，左手捏住包子，右手拇指捏住面团，食指向前推捏出包子褶，一圈后合上捏紧。

11.包子包好后，盖上一块干棉布抽屉布醒发15-20分钟。

12.馍馍醒后放在冷水中的抽屉上，水蒸好后开始计时。肉包子时间约20-25分钟，素包子约15分钟。

13，重点:蒸好后不要马上下锅，要等5分钟左右，这样蒸出来的包子不容易塌，煮后塌。