抹茶作为甜品界的一股清流，其实并不是绿茶做的。这是什么？
抹茶的制作过程是在春季茶叶刚刚发芽的时候，也就是茶叶还没有采摘的时候，就开始对茶树进行重新清理，用稻草、稻草或者遮阳网将茶树覆盖在上面，这样就看不到强烈的阳光了。
这样做的目的是为了减少茶的苦味，让茶进入口腔后更容易被人们接受。而且能有效提高茶叶中的叶绿素等微量元素，在色泽和质地上更符合抹茶的自然要求。
第二步是蒸，需要在采摘后的短时间内进行蒸，而不是像绿茶那样在锅里炒，而是采用车内烘焙或蒸的操作方法，将茶叶蒸熟，然后低温慢慢烘干。这一步的主要目的是提高茶叶的甜度，保证茶叶的绿色。
最后一步是用石墨或其他工具将蒸干的茶叶磨成非常细的粉末。这种粉的细度可以和面粉相比，甚至更细，因为只有这样抹茶才能浮在很多甜品和饮品上，口感会更香更细腻，也更容易被人体吸收。
据了解，最纯净、最顶级的抹茶，可以研磨到两微米的精细程度。要知道干叶，它富含淀粉，蛋白质程度基本为零，不像谷物那么容易磨成粉。要经过多次反复打磨，才能把膜做得这么精细。
抹茶所需茶叶品种及栽培技术。另外，抹茶所需要的茶叶，在选种和栽培上，与绿茶有很大的不同。并不是每一个茶树品种，每一片茶林采摘的茶叶都可以用来做抹茶。
最重要的是，抹茶不像绿茶，只喝冲泡好的果汁，而是可以大剂量直接食用。所以对原料质量要求很高。制作抹茶前要选择氨基酸、蛋白质、叶绿素含量高，咖啡因、茶多酚含量低的茶叶品种。
我们都知道喝茶的作用是提神醒脑。正是因为绿茶中含有大量的茶多酚和咖啡因。如果直接用普通茶树品种做抹茶，数量多了对身体也会有一定影响。至少，要保证吃完一个抹茶饼，晚上不会失眠。
抹茶的起源很多人认为抹茶是从日本或其他国家传入的，但其实抹茶最早出现在中国的魏晋时期。据相关文献记载，魏晋时期就有喝抹茶的习惯。古人有一句话是这样写的:“泡沫重花飘，春来施叶”，是冲泡这种茶的生动描述。从六朝到唐代，制作地面茶的过程一直在继续，但当时人们会将茶叶煮熟晒干制成茶饼，然后将茶饼打碎，再将其研制成粉末，用开水制作。
此外，唐代还提到“饮粗茶、散茶、端茶、饼茶者。”由此看来，从魏晋到隋唐，抹茶在中国一直存在。毕竟茶起源于中国，茶的所有延伸产品自然都起源于中国。
结论由于中国传统抹茶的口感还是有些差，不适合做甜点，所以在中国传统的甜点和蛋糕中很少见到抹茶。茶传到日本后，经过日本人的精细加工，成为今天甜品店的流行品。