芝士蛋烘糕怎么做

（一）芝士蛋糕的做法

用料：奶油奶酪 250克、牛奶 125克、白糖 70克、黄油 45克、蛋黄 57克、

蛋白 95克、玉米淀粉 20克、淡奶油 25克、白醋 几滴。

步骤：

准备食材。

奶酪、黄油、100克牛奶和淡奶油一起放入盆中隔水加热，一边搅拌至顺滑无颗粒状态。

搅好后加入蛋黄搅拌均匀。

25克牛奶和玉米淀粉混合均匀。

把混合均匀的淀粉牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

搅拌均匀的蛋黄糊过筛两次，如果有漏不下去的用刮刀碾压一下。

过筛后的蛋黄糊备用。

蛋白打入无油无水的盆中，加入白醋，分两次加入白糖低速打发。

打发至提起打蛋器时有柔软的小尖角（接近湿性发泡状态）。

蛋白和蛋黄糊混合搅拌均匀。

六寸活底模具底部铺油纸，倒入混合好的蛋糕糊。模具的底部用锡纸包住（最好包两层），烤盘中加入1.5厘米高度的热水，模具放进烤盘中。烤箱预热180度五分钟，175度烤15分钟然后160度烤30分钟，中间根据上色程度决定是否加盖锡纸。

烤好后不要立刻取出，放在烤箱里搁置到室温，然后放冰箱冷藏12小时。

冷藏后脱模食用。

小 贴 士

玉米淀粉容易沉淀，所以加入蛋黄糊之前用牛奶搅拌一下，蛋白要打入无油无水的盆中，蛋白打发至接近湿性发泡就可以了，模具一定要包两层锡纸防止进水。

（二）芝士蛋糕的做法

用料：鸡蛋 6个、牛奶 100ml（毫升）、砂糖 适量、黄油 20克、芝士 150克、

柠檬汁 2克、淡奶油 50ml（毫升）、栗粉 50克。

步骤：

把芝士泡在牛奶里，常温下放半小时

半小时后隔水加热，搞拌至芝士融化。

芝士糊加上黄油，搞拌。

搞拌好的芝士糊放一边待用。

蛋黄蛋清分离，鸡蛋清

蛋黄蛋清分离，鸡蛋黄

蛋白打发，砂糖分三次放入，滴入柠檬汁。

蛋黄打发，打得很丑

把蛋黄加进芝士糊

搞拌均匀

芝士糊过筛

把蛋白加入已过筛的芝士糊，搞拌均匀。

把芝士糊倒进6寸蛋糕模

把蛋糕模放进已预热好的烤炉，托盘加水，上下管烤，我的炉用160度，70分钟左右。PS：做蛋糕过程中，糖按自己口味来添加。