牛奶为什么不能和糖同时煮？

喝奶加点糖，一可调剂口味，更主要的是加糖还可防腐杀菌消毒，使微生物和细菌在高糖溶液中不能生存，防止牛奶变酸。但家庭中，人们在煮牛奶时通常何时加糖并不注意，有时先加糖，再煮；有时边煮边加糖；还有的索性煮好后趁热放糖。其实这些都是不可取的，牛奶与糖不能同煮，最好是在煮好后放至不烫了再加糖搅匀食用。

因为牛奶中的蛋白质含量丰富，蛋白质是由氨基酸构成的，糖在加热状态下易与氨基化合物发生美拉德反应，生成新的果糖基氨基化合物，进入人体后不利于人体的健康，对儿童和体质弱的人有更大的危害，所以糖不可与奶同时加热。若加糖，应将煮沸的奶放凉，待其温度降至不烫手时再加糖，非高温下的糖与氨基化合物不会发生美拉德反应，对人体则没什么危害了。所以在奶中加糖要注意时机。