中国的国菜是什么？

中国民族美食:满汉全席。

满汉全席是清代的宫廷盛宴。既有宫廷菜肴的特点，又有地方风味的精髓；突出满汉全席的特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是必不可少的菜肴，同时又展现了汉族烹饪的特色，烤、煎、炸、烤兼备，真是中华饮食文化的瑰宝和最高境界。

满汉全席菜肴精美，礼仪考究，形成了引人注目的独特风格。坐前，奉上两双香、茶、手碟；桌上有四个鲜果，四个干果，四个观赏果，四个蜜饯果；坐定后，先上凉菜，再依次上热炒菜、大菜、甜菜。满汉全席分为六席，均以清宫名宴命名。收集众多满汉名菜，选择新鲜海鲜，搜寻珍稀动物。

宴会包括196道冷盘和热菜，124道点心和茶，320道菜肴。使用全套粉彩餐具搭配银器，富丽华丽，用餐环境古雅庄重。席间还特别邀请名师随宴演奏古乐。沿袭了典雅的遗风，礼仪严谨庄重，继承了传统美德。招待客人的是学校的敬庭周，让他们流连忘返。饱餐一顿后，你可以领略中国烹饪的精髓，饮食文化的起源，享受万物的至尊精神。

满汉全席规模庞大，菜肴丰富，制作程序复杂，工艺精湛。这桌富含烧烤精华，燕子、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席；包括油、辣、脆、生、生、毛六个方面。发挥竖、浮、切、切等二十余种刀法；集蒸、炸、烧、炖、烤、煮等烹饪技术；辅之以桥形、扇形、梭背、顺风、瓦片、墙叠等十余种镶嵌方式。内胆是碗、灯、盘、碟等一套规格齐全、造型各异的餐具，可谓烹饪技艺的杰作。

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满汉全席起源于清朝，是历史上最著名的中式宴席，融合了满汉全席的精华。乾隆沈嘉年间，李斗在《扬州画舫录》中写了一份满汉全席的清单，这是最早的满汉全席的记录。

满汉全席以东北菜、鲁菜、京菜、江浙菜为主。世俗界所谓的“满汉全席”中的珍品，大多是黑龙江的特产(或产品)，如鼻子、鱼骨、鲱鱼子、猴头菇、熊掌、青蛙、鹿尾巴(筋、胸、鞭等。)，豹纹轮胎等异域原料。后来，福建、广东等地的菜肴也依次出现在巨宴上。54南菜:江浙菜30，闽菜12，粤菜12。54北方菜:12满族菜，12北京菜，30山东菜。

清朝入关前，宫廷宴席很简单。一般的宴会，露天铺着兽皮，大家聚在一起，席地而食。《满文老当》记载:“贝勒设宴时，还没有桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配炖肉，猪肉、牛羊肉配动物肉。皇帝参加的国宴只有十几桌或几十桌，也是用牛、羊、猪、动物做的，用菜刀把肉切下来吃。

清朝入关后，景象大变。六部九大臣中，有一位光禄寺大臣，专事大内宴饮和国礼。满族初入关时，饮食并不十分讲究，但很快在原有满族传统饮食的基础上，吸收了中原地区南方菜系(主要是江浙菜)和北方菜系(鲁菜)的特点，建立了较为丰富的宫廷饮食。

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