原料的粗加工要注意什么?

一、人员卫生要求

相关的食品生产人员在上岗之前，应当进行健康体检，同时开展岗位培训。通过体检和培训考核的员工才能在分拣车间工作。人员在分拣车间作业时，应当保持好个人卫生。不得带入与分拣加工无关的物品；上岗期间不允许饮酒，吃东西，玩手机等。工作期间应当穿戴好工作服、帽子、口罩、手套。

二、生产用具卫生要求

车间内的设施用具应当无毒、耐腐蚀、不易生锈、容易清洗、经久耐用。加工分拣过程使用的工具，如电子秤、刀具、砧板、容器、垃圾桶、推车、货架等，在使用前应当保持干净卫生，并定期消毒。使用过程中，食材不能直接接触地面。搬运过程中食材要用垫板或塑料膜隔开。设备使用完毕后要及时归位摆放，便于下次使用。