历史上让慈禧赞不绝口的“天下第一菜”，究竟是什么菜？

其实能让慈禧太后赞不绝口的“天下第一菜”，就是简简单单水煮白菜。慈禧太后平时吃饭的场面非常浩大，她吃的菜多到三张桌子连在一起都放不下。慈禧吃西瓜只喜欢吃最中间的一口瓜瓤，为此御膳房每天要备好300多个西瓜，只为挖出哪一点瓜瓤。到了晚年，可能是吃腻了山珍海味，所以需要换口味。

有年冬天，慈禧太后得了厌食症，面对一道道山珍海味，她连筷子也懒得动。一个叫鲍平安的小厨子做了一道名为孝心菜的佳肴，治好了太后的厌食症。慈禧太后大喜，将身边的宫女赐给鲍平安，并在京城给他们开了酒楼，酒楼开业那天，慈禧太后让李莲英送去一块由她亲笔题写的“天下第一菜”金匾。

这天下第一菜其实就是水煮白菜。是把上好的白菜切成小块，投入滚水中疾速捞起，再放入微温的鸡汤中浸泡8个时候，让它们充沛汲取鸡汤的养分和香味，然后捞起在滚水中冲刷掉清淡，倒进紫砂锅，加净水文火慢细炖，直到将要熟透时，疾速翻开盖子撒上葱花，然后盖严盖子，过一会儿即可食用。

说起这天下第一菜，就想起了国宴上的——开水煮白菜，这水并不是普通的白开水，而是高汤经过处理以后像白开水一样纯净，取白菜最中心最嫩的菜心，用特别细的银针在上面刺很多的小孔，然后把菜心放在漏勺上面，用煮熟的肉汤一遍一遍浇白菜，直至白菜完全烫熟，最后盛出来装在碗里。这道菜做出了忆苦思甜的味道，外在普普通通，实则内藏乾坤。