现宰肉和冷鲜肉相比，哪个更值得买？为什么？
中国人吃东西，大多都喜欢“吃个新鲜”。只要出门采购，大家无疑都热衷于购买新鲜的蔬菜，田间地头刚采摘下来直接运到市场的，大家普遍都会认为这基本上就是最好的蔬菜；如果是购买水产品，则必须是要在水缸里活蹦乱跳的鱼虾和“横行霸道”的螃蟹才够新鲜；至于肉类也同样如此：很多人执着于购买新鲜的肉，特别是凌晨屠宰后，早上即刻售卖的猪、牛、羊肉。那么现宰肉和冷鲜肉相比哪个更值得买？为什么？接下来我们就来具体了解一下吧。
一、首先，我们来了解一下现宰肉和冷鲜肉有什么不同？
1、现宰肉
也就是鲜肉，通常指的是凌晨宰杀运到菜市场肉摊，常温售卖的肉，也就是大家从古至今认知中“最新鲜”的肉，一般都是在清晨宰杀，清早上市，肉类还保持着一定温度。
优点：生产简单易行，不需要预冷间、冷库、冷藏车等，有利于小规模生产。（咔咔两刀解决问题） 缺点：由于没有肉体没有进行冷却处理，?微生物得不到抑制，易污染，运输、销售环境差。牲畜一旦被屠宰，随即就会进入僵直过程，在这个过程中会产生一定的热量，使得肉的温度升高，达到约 40℃ 左右。而且在这过程中肉的温度较高（约为42℃），细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。没有经过排酸工艺，口感差、营养也不佳。因此屠宰后的肉类如不彻底熟食，就会有食物中毒的风险。常温条件下，鲜肉在2小时内肉质柔软鲜嫩，但超过2小时就会开始稍微变硬，超过4小时后还会开始滋生细菌。总结：便宜，但是易污染并且滋生细菌，容易得病
2、冷鲜肉
也叫冷却肉、冷却排酸肉、排酸冷藏肉，是指牲畜屠宰后，迅速进行冷却处理，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在 0～4℃ 范围内的鲜肉，也是在超市冷风柜中售卖的肉。
优点：0-4℃内无菌加工、运输、销售，24-48小时冷却排酸，目前世界上最?安全的食用肉。保留良好口感的同时也做到了3-7天的低温运输需求。0~4°C低温环境，能有效减缓细菌的繁殖速度，减少肉质损失。这类肉建议买回家后冷藏，3天内食用完~ 缺点：需要专业设备进行生产，整个工业流程要求规范化，需要较好的猪肉生产体系进行维系。?总结：干净卫生，初加工产品，现代科技的福音?。
二、现宰肉和冷鲜肉相比，哪个更值得买？为什么？
当我们在购买肉类食品时，常常会面临冷鲜肉和现宰肉之间的选择。很多人认为现宰肉更加新鲜、营养更丰富，但实际上，冷鲜肉才是更值得购买的选择。原因如下：
1、保鲜和营养
冷鲜肉在屠宰后会进行快速冷藏和包装，能够更好地保留肉类的新鲜度和营养成分。相比之下，现宰肉可能需要经过长途运输或者存放一段时间后才能到达市场，这样就容易导致肉类变质和营养流失。因此，从保鲜和营养角度考虑，冷鲜肉更胜一筹。
2、食品安全
冷鲜肉在包装过程中可以更好地避免细菌污染和氧化，延长肉类的保质期。而现宰肉由于接触空气和外界环境的影响，容易受到污染并且更容易腐败。因此，从食品安全的角度考虑，冷鲜肉也更为可靠。冷鲜肉通常在生产加工环节会有更加严格的质量控制和检验制度，确保了肉类的安全和卫生。相比之下，现宰肉的生产环节可能缺乏一定的监管和控制，品质参差不齐。
3、消费便携
对于消费者来说，购买冷鲜肉也更加方便快捷，因为冷鲜肉通常已经处理和包装好，可以直接拿回家保存或者烹饪。而现宰肉可能需要自己进行加工处理，不仅麻烦，还容易引起交叉污染。
所以鲜肉虽肉质新鲜，但保存时间短易变质；无需解冻且鲜嫩安全的冷鲜肉，才是餐桌上的更优选~但需要注意的是！！！！！冷鲜肉囤放冰箱冷藏室最多只能放3天，如果存储不当，还有可能出现串味、细菌交叉感染的情况！
那么问题来了，放冰箱的肉怎样能保持新鲜？
抹油+密封保鲜法
1、在肉的表面均匀涂抹植物油，不仅可以锁住肉表面的水分，还可以防止氧化保持肉质口感；
2、将肉切成小块，使用保鲜盒/真空包装存放，能有效防止细菌滋生和交叉感染，更加安全卫生，甚至能存放半年之久。
不要直接冻?
在肉上撒点盐?和白酒，用来洗掉?猪肉?上面的杂质?和细菌?。
制作冰膜?
把猪肉?在?清水中浸泡上?秒钟，然后裹上保鲜膜迅速放进冰箱里，冻上2?个小时，这一步的目的是为了，让猪肉表皮?形成一层冰?膜，这样冻出的猪肉就会隔绝空气，吃的时候更加新鲜，咱们在超市里买的冷鲜虾仁?，冷鲜鸡腿?，冷鲜肉?都是这么冻?的。
自然冷冻?
去掉保鲜膜后，把猪肉?放冰箱里自然冷冻?即可，这个方法同时可以动任何的肉类食材，比如猪肉?，牛肉?，羊肉?，虾肉?鸡腿?都可以，保证再拿出来吃时，和刚买一样新鲜?好吃。 小要点： 猪肉一定要用少量精盐?和少量的高度白酒?，涂抹均匀?，然后清洗?干净。 猪肉在下冰箱冻?之前，一定要在清水?中泡上个?秒钟，让它的表面有一层水?，这样冻出来后就会有一层冰膜了，这一步一定也不要省略?，否则都会前功尽弃，一定要记好。个人经验：冷鲜肉相比于现宰肉更值得购买。它在新鲜度、营养保存、食品安全和便捷性等方面都具有优势。另外，冷冻的肉类最好1个月内食用完！像猪肉、牛羊肉等这类红肉，建议1个月内食用完，尽量不超过3个月，冷冻时间越长，脂肪、蛋白质会缓慢氧化，营养物质会悄悄分解流失哦~当选择肉类食品时，建议大家优先考虑购买冷鲜肉，以确保食品的品质和安全。