去骨鸡爪去骨技巧

脱粘体验:

建议:将江鸡爪煮至90℃左右15分钟，不仅有利于后续的去骨操作，而且可以保证去骨后的形状完整。鸡爪煮到全熟，形状完整，表面油腻，组织松软的时候，是最容易去骨的时候。

2

去骨。

煮好的鸡爪马上冷却，会变脆，这也是去骨的关键。冷却时注意用流动的清水浸泡，这样可以让鸡爪突然变冷，质地由软变硬。冷却后，它们可以去骨。

去骨的具体方法是控制好鸡爪的水分，用左手拿起一只鸡爪，使鸡爪的手掌朝下，用右手的指甲(或用右手的刀尖拿刀)沿着鸡爪三个脚趾背面的骨头划一条线， 然后用手掐掉鸡脚的脚趾尖(或者事先先剁掉)，再用拇指和食指捏住鸡脚的趾骨前端，从脚趾尖向手掌方向推，再向底部推。 按照这个方法取出所有的鸡爪骨。鸡爪后端的大骨头从上面推到手掌，推到下面就可以把骨头取出来了。

三

佐料

将小米辣、姜蒜、香菜、小葱切碎，加入料酒和生抽待用。

四

找一个大容器，放入冷却的去骨凤爪，加入食材拌匀。然后放入密封容器中放入冰箱冷藏5-6小时，中间翻两三次。