什么叫冷鲜肉

冷鲜肉，又叫冰鲜肉、排酸肉、冷却肉。冷鲜肉看起来比较新鲜湿润的，摸起来比较有弹性，口感细嫩鲜美。冷鲜肉就是在刚刚屠宰好的畜肉在-20度的条件上迅速进行冷却处理，让它在24小时之内能够将深层温度降至零到负四摄氏度，而且后期的加工、运输和销售的过程中始终保持在冷链之下，确保肉的安全卫生，由于冷鲜肉经历了充分的解将成熟的过程，肉质变得柔软多汁，比热鲜肉储存时间长，比冷冻肉的肉质更加鲜美多汁。