一种米粉酱的制备方法

1，做米粉的肉酱。食材:郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆腐干适量，肉丁适量做法:热锅放凉油，倒入豆腐干丁，翻炒至表皮出现气泡，用铲子压至感觉干燥，即可将豆腐干捞出待用。将肉丁翻炒至生。锅里倒油，放入郫县豆瓣，小火煸炒红油，再放入鲜辣片，翻炒片刻。然后放入肉丁，这个时候开大火不断翻炒，把郫县豆瓣、辣片、肉丁里的水炒出来。翻炒至锅内油泡由大鱼眼泡变成小而密，基本上水炒的差不多了。倒入先炸好的豆腐干，加入胡椒粉和花椒粉翻炒3-5分钟。使其混合均匀。最好加一点甜面酱，搅拌均匀。给肉酱加个酱味。把它放在一个容器里直到它变凉，然后把它放进冰箱。可以存放半年不变质。

2、米线肉酱的制作。配料:肉末、胡椒粉、大豆油、川油、辣椒粉。步骤:油加热后放入胡椒粉。这一步也很重要，是麻味的来源。如果喜欢麻辣烫的感觉，就多放点辣椒。将花椒炸至香味四溢，即可出油。油再次加热后，放入姜片和肉末，抄一下，再放入辣椒，川油，肉酱移至红色。香味浓郁的麻辣肉酱出锅。