草莓棉花糖的做法及草莓棉花糖蛋糕的配方

1、草莓泥70g、细糖240g、玉米糖浆50g、冷水(糖浆用)40g、吉利粉15g、冷水(吉利丁用)50g、蛋白质100g、炒玉米淀粉适量、黑巧克力适量(可选)、草莓干(可选)。

2.在边长为21cm的烤盘里铺上油纸(如果没有这个尺寸的烤盘，可以用硬纸折叠一个边长为21cm，高3cm的方形纸盒，纸盒里铺上油纸备用)，再均匀铺上一层炒好的玉米淀粉备用。

3.将50g冷水(明胶用)倒入小碗中，将15g吉利粉倒入冷水中，用筷子搅拌均匀备用。

4.将草莓酱70g(如需用料理机过筛，过筛后用70g)、细糖240g、玉米糖浆50g(可用水醪或蜂蜜代替)、冷水40g(糖浆用)加入深奶锅中，稍加搅拌，用中火加热至114摄氏度。

5.在煮沸草莓糖浆的同时，将100g蛋白放入干净的无油无水的搅拌碗中，用电动打蛋器中速打发至硬泡沫。

6.当草莓糖浆煮至114℃时，立即关火起锅，迅速将吉利丁和水的混合物倒入草莓糖浆中并稍加搅拌，然后将草莓糖浆和吉利丁的混合物慢慢倒入坚硬的发泡蛋白中，边倒边用电动打蛋器高速搅拌，直至整体阻力变强，温度略高于手温。提起打蛋器，放下棉花糖浆。

7.这时候可以根据个人喜好加入红色素(不加也行)，继续用电动打蛋器把颜色打均匀，然后用油纸把棉花糖浆刮到烤盘里，用刮刀撒上炸好的玉米淀粉，用刮刀把表面大致刮平，用粉筛在表面筛一层炸好的玉米淀粉，在室内25摄氏度下静置一晚， 并且第二天在冷冻层冷冻半个小时，然后取出碎片。

8.切丁后可以根据个人喜好在棉花糖表面包裹一层调温黑巧克力，粘上草莓干。