正宗的香锅怎么做？
看似丰富的菜品，其实就是一菜一饭那么简单，让你别无选择。生活中很多的不满足都来源于太多的选择，所以如果你没有选择，你会很快乐，很满足。
在今天丰富的吃喝中，我们突然在香锅面前找到了最原始的欲望和满足。
食品材料:
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合煎炒的材料都可以用来制作麻辣香锅，但是需要提前处理，也就是用水煮。麻辣香锅的材料可以分为以下几类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜:竹笋、莲藕片、竹笋或片、鲜菇、金针菇、菜花、西兰花、薯片或片、红薯片或片等。
干货:云南牛肝菌、香菇、姬松茸、松茸、茶树菇、东北黑木耳、甘、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等。
海鲜:鱿鱼、虾、蟹、黄鱼、食人鱼、乌鱼子、海参等。
水产品:田螺、龙虾、泥鳅、鳗鱼、牛蛙等。
肉类:五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腌制猪蹄、腌制猪排、腌制香肠等。
内脏:牛肚、牛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛肚、猪筋、牛筋等。
禽类:鸭头、鹅唇、鸭翅、鸭舌、鹅翅、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅、鸡杂、去骨凤爪。
药丸:素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆腐皮等。
下面介绍用香菇、平菇、莲藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒的麻辣香锅。
1，调料:
(800克的料量可以根据自己的料量增减，但每道菜不要太多，50-100克，一盆6-8个品种比较好。)
麻辣香锅调料:老油100ml(五香油)、郫县豆瓣2汤匙(30ml)(切碎)、自制火锅底料50克、干辣椒80克、姜15克、蒜20克、葱15克、料酒65438。
老油材料:八角2块，花椒5g，草果1块，干花椒10g，茴香5g，香果1块，山奈1块，肉桂1块，香叶2片，色拉油。
2.练习:
(1)，老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道，会特别香。除了炒麻辣香锅，还可以用来煮水煮鱼和凉菜。做法:做法:锅中放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶，小火加热至香料焦黄。去掉香料，用油备用。
(2)处理麻辣香锅的原料，将平菇去根，洗净，切成小块；香菇去根，洗净，切成小块；青笋去皮，洗净，切成粗条；莲藕去皮，洗净，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮切片；芹菜去根老叶，切段；将菜花摘成小花，洗净。总之，所有要做的材料都是经过初步加工的。
(3)将除五花肉外的其他材料依次放入沸水中煮熟，注意火候。把青笋等口感酥脆的材料稍微煮一下就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的材料大多需要提前处理，水煮或者油炸，方便快速翻炒。加工好的材料要沥干，不然麻辣香锅就水了。
4.用湿毛巾擦拭干辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果你用那种灯笼椒，你可以不切它。
5、锅热，放入老油，加热后放入干辣椒炒，注意不要炒变色。油变红变香后立即取出，沥干油备用。
6.加入五花肉，翻炒出油。慢慢炒一些好吃的。如果不喜欢五花肉，可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料。
7.加入郫县豆瓣翻炒和火锅底料，炒出红油和香味。
8.加入姜片和大蒜炒香。
9.把材料依次放好，先放耐热的(如蘑菇、菜花)，再放不耐热的(如青笋)。用手脚搅拌均匀，加入料酒搅拌均匀。
10，提前炒干辣椒。加入糖、盐(视情况而定，豆瓣和火锅的调料里有盐)和鸡精(根据每个人的口味)调味，搅拌均匀，盛在大碗里，放入芝麻和香菜。