法式酥皮做法

用料 ?

黄油 200克

水 约180克左右

盐 5克

中筋面粉 250克

醋 1勺

法式酥皮的做法 ?

准备好材料

掏空面粉中间

加入醋和盐，然后边加水边揉面团，揉面团时候不能用手掌大力压，用手指揉压

不要揉过度，揉至光滑，揉成一团。

用刀切个十字

保鲜膜包好放冰箱冷藏30mins

取黄油

切片，在油纸上铺成一个正方形

盖上油纸

用擀面杖敲压平扁，保持方形

尽量保持方形

敲压完成后包起来放冰箱冷藏30mins

取少量面粉，用于撒在桌面和面团，防止面团黏在桌上或擀面杖上

取出冰好的面团，放在撒面粉的桌面

顺着十字的四个方向压开，中间可以留厚一点

压好后取出黄油，放在面团中间

完全包裹起来，不要有露出的黄油

先用擀面杖敲压几下，开始来回滚压，不要太用力，避免太用力导致黄油爆出，或者黄油和面团混合。此过程必须不停适当撒面粉，不让面团黏桌子和擀面杖。

尽量保持长方形

滚压完后，平均4份，先两边折到中线，再对折，折叠前要把面粉扫干净。

对折后这样

对折完用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20mins

取出冰好的面团，撒面粉，重复上面步骤

折好用保鲜膜封好，放冰箱，冷藏20mins，最后取出面团再重复上述步骤一次，就可以用保鲜膜封好面团放冰箱冷藏。就完成了。