烹饪1375

这个说法是英国的科学家提出来的，因为人体肥胖的主要原因是因为淀粉等糖类物质的作用。但是并不是所有的碳水都会让人体长胖，比如纤维素就是一种不会让人长胖的碳水。还有一种碳水化合物——抗性碳水化合物。这种抗性碳水化合物对于身体来说很难吸收，所以原理和纤维素类似，虽然吃了那么多，但是实际上吸收的很有限。

那么这种抗性碳水化合物到底是何方神圣呢？我来给你在微观层面分析一下。正常的碳水化合物的结构是一长串糖分子。而抗性化合物则是一个一个的分子团。这些个分子团上不仅有糖类，还有大量的脂肪类物质，这些物质粘在一起，人体内部的消化酶是很难直接将其消化的。人遇到困难的问题会想办法绕开，身体内部的消化酶也是一样的。当消化酶发现这些个分子团没办法处理时，就会将其推开，交给下面的消化器官来进行。

这其实是酶的特性决定的。酶是一种生物化学反应的催化剂，特点是量少但是催化效率高。而且酶不参与反应，只需要接触相应的物质，就能提升反应程度。但是前提是要接触，分体团上面什么都有，酶接触的面积就小，所以催化效率就低。一种酶只能催化一种反应。比如乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶只负责将乙醇转化为乙醛，乙醛转化为乙酸的过程是乙醛脱氢酶负责的，乙醛堆积的再多，乙醇脱氢酶也不会去管。

那么如何获得抗性碳水化合物呢？以面包举例。正常情况下，你可以选择用黑面包——全麦面包。全麦面包使用的面粉没有那么精细，所以只要你吃的是正儿八经的黑面包，那么你就不会胖。因为里面有太多纤维是人类无法消化和吸收的。如果你手头没有黑面包，那么你可以将面包放进冰箱的冷冻室，将其冷冻起来，一晚上之后拿出来，再用烤箱或者其他设备解冻，这样白面包内的抗性碳水化合物的含量就会高很多。

减肥这件事说白了很简单——就是保证自己每天消耗的能量要大于自己摄入的能量。而且很多人说运动一个小时以上才开始减肥，这是不对的。当你开始跑步的时候，身体就已经开始消耗能量了。而且对于减肥来说，三分练七分吃。我之前减肥和健美时食谱很简单，每天摄入大量的蔬菜，比如西兰花、上海青、生菜。蔬菜占比达到了60%左右，剩下的40%中有15%是水果。最后是各种微量元素和碳水化合物。碳水化合物并不是毒药，是正儿八经的营养物质，每天该吃还是要吃的。