你如何保存剩菜？

相信春节期间，大家都在大吃大喝，无论是鱼虾海鲜，还是水果蔬菜，很多人都在大快朵颐。但是，即使是厨师也很难保证家里做的菜每次都是刚刚好，难免会剩一些，尤其是过年的时候，每天都有丰盛的饭菜。很多朋友调侃后年就是吃剩饭的日子。很多朋友担心的是，经常说剩菜不能吃，会致癌。这是真的吗？

一般来说，无论食物烹饪后如何存放，存放时间越长，亚硝酸盐产生越多，但对人体有明显的影响，需要一定的含量。并不一定意味着剩饭剩菜一定会让我们患上癌症。毕竟个体是有差异的。今天就来说说剩菜怎么保存，再吃的时候怎么加热。掌握方法可以在一定程度上减少不健康物质的产生和细菌的滋生。可以参考以下建议！

首先，在吃之前重新包装食物。如果食物煮的太多，最好在吃之前重新包装，这样可以避免吃完后筷子和空气中的细菌，吃之前重新包装会更干净卫生。

第二，放凉后放入冰箱。很多人一吃完，就马上用保鲜膜把剩下的食物封好，放进冰箱。但食物本身在温差变化大的环境中容易变质。更有甚者，如果不对食物进行冷却，食物中的热空气和冷空气会在保鲜膜中凝结出大量的水滴，使存放剩菜剩饭的容器处于相对潮湿的环境中，为细菌的生长繁殖提供了非常有利的条件，会对食品安全产生负面影响。

第三，不要经常翻书。我们高中学过，搅拌可以加速溶解，增加接触面积可以燃烧得更快。其实储存剩菜也是一样的道理。如果经常翻动，食物会与空气中的细菌和筷子频繁接触，食物非常容易变质。

第四，不同的食物要分开存放。对于肉类、蔬菜、海鲜等食物，大家要分开存放，不要为了多放一盘而全部混在一起。更不用说再吃的时候味道会不会变。各种食物混合在一起，食物变质的速度也会受到影响，也会影响一些有毒物质的产生。

第五，注意再加热时的温度。在我们再次进食之前，最好将食物加热到100摄氏度，并尽可能加热两到三分钟，这样可以杀死食物中的一些细菌，吃起来会更安全。总之，冰箱只能帮我们保险，不能杀菌，所以剩菜最好第二天再用，不要一次频繁加热或冷却很多天。大家做饭也要注意，刚够吃。