牛肉的哪一部分最适合炒牛肉？

如果按照嫩度给牛肉排序，里脊肉是整头牛里面最嫩最爽口的肉部分。这部分属于腔内的肉，俗称牛里脊肉，是牛肉中最好的一块，也是制作牛排的最佳原料之一。切出来的肉块形状长，纤维方向一致，脂肪含量低，基本上是瘦肉，有细嫩的肉感。而且在一头牛身上，这块肉的重量在2公斤左右，所以价格属于贵的部分。

牛柳的口感和味道，无论是爆炒、拌肉还是煎牛排，都不会让大家失望。想做炒牛肉，选牛里脊肉不会错。只是菜市场的牛肉摊卖少量里脊肉，一般默认设置。

油炸牛肉的注意事项

1.牛肉切好后需要在水里反复洗15秒。这一步可以使牛肉中的血液流出，从而减少牛肉的腥味。

2.腌制牛肉的时候，不能放淀粉。如果放入淀粉，炒出来的牛肉很容易粘锅，粘锅的淀粉会变成糊状，从而使炒出来的牛肉有很重的糊味。

3.炒牛肉的时候不能大火炒，一定要中火炒。由于火候过猛，牛肉中水分流失过多，会使牛肉迅速收缩，导致牛肉老柴。

4.牛肉腌制时，先将牛肉片浸泡，这样可以去除多余的血水。还可以降低牛肉的腥味，根据自己的喜好添加一些调料。