炒菜放酱油有什么作用？

人类每天都要摄入大量的食材，为了让吃的食材更加的美味，人们发明了很多烹饪方式以及调味品，例如我国具有很多菜系，每个菜系都有各自的风味和特色。我国还发明非常多的调味品，例如沙茶酱，十三香，最近特别火但是味道很一般的李明华调味料等。但是我们最常用的调味品还是盐，味精，酱油等。一些家庭炒菜不放酱油，都觉得自己炒的菜不香。

酱油是我国特色的传统调味品，一般是用大豆，小麦等酿造。颜色呈红褐色，有独特的酱香味。最早的酱油纯粹是偶然发现，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，和现在的鱼肉味道非常的相似，因为味道非常的美味独特，所以慢慢的流传广泛，但并不是所有人都能用鲜肉来制作酱油，很多人就想到了用大豆作为替代品，大周酿造的酱油既便宜味道，也非常的相似。用大豆酿的酱油，最后随着佛教僧侣的传播，最后风靡全世界。

酱油一般是由大豆、小麦等加入食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油一般分为老抽和生抽两种，老抽用于提色，味道比较淡。生抽用于提鲜，味道比较咸。

其实炒菜的时候放酱油，第一是为了提升味道因为酱油本身就有一点咸味，而且酱油经过腌制，所以会有发酵的味道，会让一些菜的味道更加具有风味性。第二，酱油本身是红褐色，有一些菜，本身的颜色比较清淡，加入酱油后就会稍微有一点颜色的改变，让人看起来更加有食欲。第三，酱油的滋味鲜美，很多人在食欲不振的时候，光是吃酱油拌饭，或者是酱油拌粥就已经非常有食欲了，所以酱油有时候还能够提升人的食欲。