面对各行各业内卷化的问题，奶茶届也不甘示弱。你认为奶茶卖得好的方法有哪些？
然而矛盾的是，2021的新店数量超出了计划。仅第三季度，奈雪就新开了90家奶茶店，预计2021年新开奶茶店约350家。奈雪从2015成立至今，只开了500多家店，刚刚浮上来。按照每股18.98港元的最高市值计算，奈雪现在在资本市场几乎腰斩。
但这并没有影响新茶继续向资本市场冲刺的决心。米雪冰城上市地点几经变更，最终计划首次在a股市场发行股票并上市。此前，茶百道和现代中国茶叶店也传出了上市的消息。继乃雪“抢先跑”之后，茶行业的上市竞争已经开始。
在新品、品类、开店、转型的多纬度中，奶茶人依然有热情继续滚滚而来。
01总会有“新物种”被发现。
小红书又一次被乃雪的茶新品吞噬。“鸭屎香”，三个字大，成了映射率的一部分。微博“鸭屎香奶茶到底有多好喝”话题下，654.38+0.5亿人阅读，3.5万多人参与讨论。“鸭敦香”喜欢提这一波热搜，源于新茶品牌的又一次创新。
10年底，奶雪茶推出了以鸭屎香宝茶为原料的奶茶新品。上线不久，米雪冰城紧随其后，开始在其天猫官方旗舰店预售鸭屎香单丛袋泡茶。
撞钱在奶茶界也不是第一次了。
从去年最火热的夏天开始，茶叶品牌在产品上走上了“你爱我，我爱你”的道路。首选是桃子，这是一种能被大多数消费者接受的水果。此后，“知止桃”和“霸气桃”分别成为茶和奶雪最受欢迎的单品。紧接着，时令水果“多肉杨梅”、“攻击性杨梅”、“美丽无边”、“攻击性芝士翡翠瓜”、“多肉樱桃”、“攻击性樱桃”分阶段上了热卖榜，而在“椰子头”走红后，喜茶首先推出了“生椰子”，乃雪随即推出了“攻击性椰子”。
之后的故事就更离奇了。新的饮茶人把视角延伸到了更小的水果上，比如只在潮汕地区流行的“油柑”、“黄皮”，甚至导致原来的油柑价格上涨了8倍。
新口味成为爆款后，各家都会加紧跟进。朋友圈里奈雪和喜茶创始人是原创还是抄袭battle的情况早就不存在了。新茶客们似乎达成了某种默契。水果、茶叶、小料的重新排列组合，可以再次激起消费者心中的一个话题。
蜜雪冰城更进一步伸出了手，通过饮品和冰淇淋——椰汁徽面、包子冰淇淋、炸串串，呈现传统著名的河南美食——徽面和地方特色美食，尝试更多可能的“精彩”新品。
但是无论是原料、方法、上市时间还是价格，各家都很接近。
在测试了数十家茶叶店的新产品后，Tik Tok博主“棒棒鸡”感叹道，“爱茶人士，请回归初心。我只想要一杯纯奶茶。”
喜茶的一名员工也告诉《科技星球》，新产品确实能吸引流量，有时候店里近一半的订单都在尝试新产品。
据统计，2020年，喜茶平均每1.2周推出一款新品，奈雪全年推出30+款现制饮品，顾铭全年推出79款新品，不仅会让消费者快速穷尽这种口味的新鲜感，未来随着竞争的升级，马太效应会凸显，行业进入供应链后，产品会更加同质化，消费者对新鲜感会有一个门槛。
如何尽快找到下一个爆款“新物种”，仍将是新茶不断推进的主题。
大店小店书店新茶都要。
从北京五道口地铁走出几百米，就能看到“乃雪茶”新店乃雪书店矗立在街边。
这家开了一周的书店，显然还不够成熟。华北区总经理正在这里视察。“你把这本书(育儿书)看得那么高。想想吧。愿意看这本书的大多是女性读者。拿起来多不方便啊。”
科技星球观察到，茶依然是书店的主要功能，与真正承担阅读体验的书店不同。读书更像是一种背景和点缀。然而，目前书店的功能还不能满足消费者的阅读需求。嘈杂的背景音还是很多人社交交谈的空间。真正看书工作的人不多，店里只有两个电源，也增加了不便。
乃雪的茶内部人士告诉科技星球，书店不会是乃雪茶空间尝试的主要方向，目前也没有开第二家的想法。书店正在尝试，因为刚好在清华大学附近，在学校附近建一个阅读空间会更合适。
上半年，根据乃雪年中茶报数据，乃雪新开门店93家，是过去1年的总量。第三季度，奈雪仅第三季度就开了90家店。
2020年之前，奈雪的门店以标准店为主。这期间推出了少量礼品店，配备抓娃娃机，摆放限量版手工娃娃，满足女性消费者的喜好。奈雪梦工厂店进行大量新品测试；以及多家BlaBlaBar奈雪酒屋试水夜间消费场景，延长店铺营业时间；2020年，乃雪PRO店节省了烘焙空间，现在已经成为乃雪的主力店型。
喜茶也在尝试不同的格式。喜茶第一家手工店在深圳南头古城开业。喜茶说是目前业内最大的手工店，一楼手工炒冰，二楼手工泡茶，三楼手工泡茶。店内50个SKU都是店内限量，单品最多80元一杯。
喜茶内部人士告诉科技星球，手工店是喜茶的旗舰和重量级门店。在喜茶门店的发展上，并不存在所谓的未来以大店为主的经营模式。喜茶的判断是，只有一个品牌本身的势能强大到足以吸引消费者，门店才能持续发展。
此前，喜茶已经推出了黑金店、粉红店、DP店、古风主题店、宠物友好主题店、环保主题店等不同风格的店铺。喜茶也在疯狂的扩张门店。现有门店848家，新开门店153家。到今年年底，按照开新店的节奏，很可能超过900家。到2020年底，喜茶只有695家门店。
几乎与此同时，米雪冰城也加入了这场扩店游戏。原本是街头巷尾小店模式的蜜雪冰城，今年在上海淮海路开了新店，成为爱马仕、卡地亚、江诗丹顿等国际品牌的“邻居”，“农村包围城市”的路线取得了阶段性胜利。
开店成了新饮茶人心照不宣的功课。
2020年年中，米雪冰城官方宣布其全球门店数量突破1万家。这时候也定下了新的扩张目标:2026年底要有20000家店，5438+0。10年底实现了这个目标，蜜雪冰城已经提前达标。
备案上市辅导当天，米雪冰城在郑州开了一家268平米的超大型集合店，定位为“雪王堡体验店”。不仅推出了新的饮品，餐饮方面也有了新的品类，包括烤串、徽面等，周边产品、文创产品等产品也在探索中。
9月初，另一个茶叶品牌Tea 100以加盟模式疯狂扩张，线下门店数量也超过5000家。去年年底，茶百道门店约有3000家。在过去的9个月里，大约有2000家茶百道店，相当于每天开7家店。
没有人愿意错过大跃进的动荡时期，无论是高端的奶雪茶和喜茶，还是专注于下沉市场的蜜雪冰城和茶百道，但现实是喝奶茶的消费者不会同步增长。
03奶茶人的“烦恼”
品类无止境的扩张，店面无止境的探索，投资未来的竞争对手，背后隐藏着奶茶人集体的盈利焦虑。
扩大品类，建设新店，已经不能满足爱茶的野心。为了构筑更高的护城河，市场上估值最高，达到600亿元的奶茶巨头们开始进行私人投资。
喜茶投资了水鸡尾酒，咖啡品牌跷跷板，植物型品牌野生植物YePlant，茶品牌和核桃楸，都是从酒到植物奶的布局。米雪冰城的投资时机很巧妙，在上市前夕还投资了一家惠茶。
投资喜茶的美团龙珠创始合伙人朱永华与喜茶达成默契。他认为，喜茶的投资是为奶茶行业红利消失做准备，在做好主业的同时，在产品、渠道、品牌上加强护城河。
一方面，奶茶人只有不断开店，才能接触到线下更广阔的流量路口。
据Tech Planet报道，为了快速扩张，米雪冰城今年取消了区域保护，即允许在一个区域内开设更多的商店。这种战略转变的原因是“在区域保护范围内，尤其是高性能店的区域保护范围内，品牌将不再开店，这将导致竞品堆积，最终导致门店的下降甚至关闭，因此品牌将逐步取消区域保护。”为了不让别人抢先一步，你也可以让自己参与进来。
另一方面，原有的盈利模式已经触及了一定的天花板，向上探索越来越困难。根据乃雪的茶叶财报，2018、2019、2020年前三季度，每家门店日均销售额分别为3.07万元、2.77万元、20100元。
更多的茶品牌更倾向于让自己跳出来。奈雪的茶标榜自己是“生活方式品牌”。“奶雪卖的不是茶，而是一种生活方式，”奶雪茶的创始人彭欣说。奈雪的茶叶品牌负责人告诉《科技星球》，“奈雪未来关注的核心是如何带给消费者更多的美感、幸福感和成就感，围绕消费者的生活方式为其创造额外的价值。”
在乃雪官方旗舰店可以发现，乃雪不仅有凉茶等茶叶的主页，还推出了月饼礼盒、水杯、围巾等周边产品，力求成为年轻人生活的一部分。财报数据显示，2021上半年，奈雪新零售收入6972.9万，相当于去年同期近15496万。
正如彭欣判断的那样，“下一个阶段，不再是一个以单点取胜的时代。”
从表面上看，新品牌拓宽产品线，突破原有产品的天花板，是为了吸引更多的消费者；但更深层次的原因其实是基于文化，围绕目标消费者打造独特的生活方式。
奶茶师必须在很多方面齐头并进，所以后半段才有可能排上辈分。