想煮出颜色碧绿的绿豆怎么煮

想要把绿豆汤颜色煮成绿色要用纯净水，煮绿豆汤时要盖上锅盖煮，熬制时间不宜太久。

水的酸碱度也会影响到绿豆汤煮出来的颜色，用蒸馏水煮绿豆汤，颜色最绿，其次分别是纯净水和矿泉水，但是蒸馏水比较难买，生活中煮绿豆汤用纯净水即可，一样可以得到煮出来很漂亮的绿豆汤。

在煮绿豆汤的时候要盖上锅盖煮，盖上锅盖煮可以让绿豆汤煮出来是绿色的，因此绿豆皮中含大量多酚类物质，多酚类物质接触氧气后易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，因此减少绿豆与氧气的接触面积，可以避免发生氧化反应。

另外，熬制时间不宜太久，熬制绿豆汤时，应该先将水煮沸，然后放入绿豆，继续用小火煮8分钟~10分钟后倒出绿豆汤，此时汤的颜色通常为碧绿色，效果最好，倒出汤后，剩下的绿豆可以继续煮成绿豆沙，或者加入大米煮成绿豆粥。

绿豆汤做法推荐

1、冰冻法：绿豆250克、水750克、冰糖适量。把要自己煮的绿豆放入冰箱进行冰冻，差不多冰冻一晚上（6小时以上即可），然后冰冻好的绿豆放入到砂锅中，煮制20-30分钟即可煮好，放入冰糖即可食用，此方法非常实用，能保全绿豆的营养，最节省时间，冰好的绿豆，想吃的时候，拿出来煮即可。

2、浸泡法：绿豆250克、水750克、冰糖适量。先将绿豆用清水浸泡3小时，然后洗净备用，锅底放入水，煮开后放入绿豆，大概10分钟就煮开花了，想吃绿豆沙的，可以多煮20分钟，放入冰糖，然后关火，焖40分钟就可以食用了。