酿造工艺:圆酒对酱香型酒的酿造有什么决定性作用？

七次拿酒，哪次拿好酒？其实我真的不知道怎么单方面回答这个问题，因为刚拿出来的酒是半成品，不能直接喝。所以不能这样比较。如果我告诉你某款酒好，你会说你只要好酒吗？)每种酒都有它的地位和作用，因为勾兑成品酱香酒需要几十种单一酒，而不是一种！

酱香型酒的酿造讲究12987。需要和饮酒者一起详细分析酿造过程，才能让饮酒者更好地理解这轮酒的意义。

所谓“12987”就是一年的酿造周期，只有传统的酿造方法才能酿造出正宗的酱香型酒，然后依次是端午、重阳节、二投料、固态发酵、九煮、八发酵、七取酒。

这些步骤都不能错过。错过任何一个步骤，都会对这批酱香酒的质量产生影响，甚至连酒都无法酿造，也就意味着这一年的努力都白费了。所谓圆酒，就是七轮拿出来的酒，一至七轮的酒量是中间高两头低。即一、二轮出酒率很低，三、四、五轮出酒率高，六、七轮出酒率低。

而服用酒精量后，就是酒味的差异:

一轮又一轮，酒的味道是酸的、苦的，然后香气是酸的、粮食的。

二圆酒的口感在原有的酸涩中增加了苦味，香气在酸和粮香中增加了甜味。

三轮酒的口感和香气是在一两轮的基础上，有更多的酱香。

四轮酒香气全面，酸、甜、苦、咸、鲜、糖、油五味俱全，香气更具花香、果香、芳香。

五轮过后，葡萄酒会开始有轻微的焦味和轻微的焦香味。

六个回合后，鸡尾酒会开始散发出微微的焦味和甜味。

七轮酒有一种烧焦的、干的、不好的味道。

七轮酱香酒就是这种情况。任何一轮酒都有自己的道理。我们把一年周期的七轮酒全部拿出来，分开存放，就是因为这七轮酒的不同区别和特点。

出库后要把七轮酒勾起来，利用和压制七轮酒之间的缺点和优点。只有经过大规模勾兑，才能真正出库，这是酱香型酒的一个基本成品。一个完整的酱香型酒成品，还需要涉及酱香型酒需要的调料，用我们的窖底酒、老酒、基酒、调味酒，才能完整酿造出一个好的。

在葡萄酒的大盘子中，涉及到每一轮中葡萄酒口味的相互抑制和促进，用一种口味的口味抑制或促进另一种口味的口味，用一种口味抑制或调制另一种口味。

没有酱香型白酒中的任何一轮酒，勾兑出来的酱香型白酒都会有偏差，甚至错误。