发出值日表员工不做怎么办

开除他。

如果你已经发出了值日表，员工如果不做的话直接开除他，因为公司聘请他来不是让他闲着的。

我觉得可以简洁明了的告诉他，公司聘请他来是让他来做事，而不是让他来闲着的，要让他注意到事情的严重性，这样他才会服从管理。