食品的保质期是指

食品的保质期通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

一般来讲，超过这个日期，食品可能会发生品质变化，不再具有消费者所期望的品质特性，甚至发霉、变质。而保质期与保存期其最大的区别就在于，保质期是最佳食用期，超过保质期的预包装食品，在一定时间内仍然具有食用价值，但是这时食品的安全性和品质都会下降。

根据《食品标签通用标准》规定，在任何情况下，食品的生产日期都不能省略，而保质期、保存期可以任选或同时标出。即使在保质期限内的食品，如若保存条件没有达到要求，也有可能会造成外观口感、营养成分、卫生质量等发生变化甚至变质。所以，食品保质期只是一个相对的概念，影响保质期长短的因素多种多样。

确定保质期的方法推荐：

1、试验法：可通过基于稳定性的保质期试验确定食品的保质期。其中，基于温度条件的加速破坏性试验可通过计算得到保质期时间或保质期时间范围；长期稳定性试验可通过试验数据观察到食品发生不可接受的品质改变的时间点。

基于湿度和光照条件的加速破坏性试验可用于确定某些食品的保质期，也可以辅助观察某些食品或食品中的某些成分在保质期内的变化。

2、文献法：在现有研究成果和文献的基础上，结合食品在生产、流通过程中可能遇到的情况确定保质期。

3、参照法：参照或采用已有的相同或类似食品的保质期，规定某食品的保质期和贮存环境参数。

以上内容参考：百度百科-保质期