超级好吃的紫色年糕！

配料表:鸡蛋5个，玉米油60g，牛奶60g，低粉80g，泡打粉4g，紫米粉20g，柠檬汁少许，细糖60g。

操作程序

1.将蛋清和蛋黄分开，将玉米油和牛奶充分混合直至乳化。

2.将所有粉末过筛后加入液体中，搅拌至无干粉，然后加入蛋黄混合均匀，画出Z字形。

3.打发蛋清加糖和少量柠檬汁打发蛋清。发送时间约4分20秒厨师机11档转第七档约30秒。把它送到一个僵硬的小角落。

4.取少量蛋白和蛋黄糊，搅拌均匀。注意混合的技巧。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，继续搅拌均匀。搅拌直到它变得细腻、光滑且没有颗粒。

5.将面糊倒入模具中，搅拌均匀，然后在桌上抖出气泡，放入烤箱烘烤。

6.烘烤时间大约是150度50到55分钟。具体时间和你的烤箱商量。每个烤箱有不同的脾气和不同的温度。按照之前的情况操作。

7.烤好后取出，在桌子上摇晃两下，马上扣在晾网上，直到完全冷却脱模。

注意事项:

1.玉米油和牛奶要充分乳化，避免水油分离，导致后续步骤失败。

2.筛粉可以保证做出来的饼更细腻。

3.将蛋黄糊搅拌均匀。不要搅拌太多，防止面筋。加入蛋白后，搅拌均匀，以免消泡。

最后，最重要的是烤箱的火候不一样，温度不一样。可以按照之前的烘焙时间进行烘焙。