苏式月饼的做法

　苏式月饼是大家日常生活中常见的美食，它肉质松酥、味道鲜美，很多人都喜欢吃苏式月饼，多吃苏式月饼能够补充人体的营养物质，那么大家知道苏式月饼的做法吗?苏式月饼怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下苏式月饼的做法大全吧。

　 苏式小月饼

　 材料

　中筋面粉150克，麦芽糖17克，色拉油33克，开水(90度)100克，豆沙。

　 做法

　1、将油皮的材料拌匀加入开水，和成团盖上盖子醒10分钟。

　2、把油酥的.材料拌匀成团，将15克的油皮包上10克的油酥，收口擀成长面皮卷成卷再擀平，重复两次，擀成圆皮包上18克的馅，收口后轻压成扁圆状。

　3、将月饼排入平底锅中，用小火干烙上色，翻面后加盖再烙上色，四周烤酥点心成熟。

　 小诀窍

　1、中筋面粉就是做面条，馒头的面粉。

　2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉，没有酥油可以用猪油。

　 苏式鲜肉月饼

　 材料

　普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克，普通面粉100克，猪油50克，猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜(15ML)1大勺，炒熟的白芝麻(7.5ML)1/2大勺，香油10ML，酱油(7.5ML)1/2大勺，料酒(5ML)1小勺，盐6克，姜末(5ML)1小勺，蒜末1(5ML)小勺，蛋黄液半个，黑芝麻适量。

　 做法

　1.鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。

　2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

　3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

　4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

　5.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

　6.用水油皮面团把油酥面团包起来。

　7.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

　8.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

　9.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

　10.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

　11.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

　12.在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

　13.把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

　 苏式豆沙月饼

　 材料

　低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克。

　 做法

　1.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。

　2.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟。

　3.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。

　4.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。

　5.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。

　6.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。

　 苏式月饼

　 材料

　中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，猪油125克，低粉250克。

　 做法

　1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟。

　2、再分别分成小团。

　3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口。

　4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟。

　5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟。

　6、包馅。

　 月饼

　 材料

　油皮95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，奶油100g，枣泥馅830g。

　 做法

　1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。

　2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

　3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。

　4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，***约需2530分钟，即完成。