武林外传里郭芙蓉说了一句十个字的菜系

川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮（点评八大菜系）

川菜，号称八大菜系之首，其实是浪得虚名，根本不值一提。川菜基本上就是靠麻辣调味，什么酸菜鱼、麻辣烫、毛血旺等等，都基本上是一个味道，麻辣的感觉，掩盖了食物本身的味道。而且，川菜特别残忍，什么活猴脑、活吃鹅肠、活叫驴等，都是川菜的著名代表。用如此残忍的烹饪方法，来满足自己的口腹之欲，唉，实在是过分呀。

鲁菜，哈哈，鲁菜。鲁菜呀，实在是乏善可陈，真是搞不明白，鲁菜居然成了八大菜系之一。后来听说，真正的鲁菜，指的是烟台福山那一个地方的菜，于是我专门去品尝了。感觉也一般平平，味道虽然不错，但并不是烹饪的手段高明，主要是海鲜本身原料、材质是别的地方不具备的。再后来，无意中在山东曲阜，品尝了孔府菜，我靠，那才不愧是八大菜系之首啊。孔府菜不但选料精，烹饪手段高超，使用的器皿讲究，而且占据着道德文化上的制高点，但是，也只有我这样的高人才能品尝出其中的文化蕴含，你们这些一般人啊，呵呵，我看就够呛。孔府菜的代表有，烤乳猪、烤鸭、黄河鲤鱼、一品豆腐、菊花爆虾。

粤菜，实在不敢恭维。粤菜主要胜选料大胆上，什么他都敢下锅，而且，只要厨师做出来，就有人敢吃。比如，土鳖、蟋蟀、蚯蚓、苍蝇、蛆、蝙蝠、蛇，等等恶心恐怖的动物，统统敢吃。粤菜的残忍也比川菜有过之而无不及，在制作水煮活猫、炭烤全狗等菜品时，屠宰的方法堪称虐杀。还听说，很多广东富人已经开始吃死婴，我的神呀上帝以及老天爷呀！！！以后多吃点素食吧，要以慈悲为怀，给子孙后代积点德吧。

淮扬菜，好，我喜欢。这个菜系，主要以清淡为主，主张体现出原料材质本身的鲜甜美味。然后，配以精美造型，巧妙的做工，讲究的是原料的搭配荤素平衡，你像三油鳝丝、西湖醋鱼、梅菜扣肉，都是我的最爱。淮扬菜还一贯讲究创新，善于吸收别人的技法和长处，有种海纳百川的精神。加以时日，淮扬菜必将成为八大菜系的真正执牛耳者。

福建菜，唉，福建那些东西不叫菜，基本上就是骗人用的道具。你像肥肉红糖包子，乍一看，还以为是瘦肉的，一吃才上当。福建还有种叫做牛面的小吃，我还以为是牛肉面呢，吃的时候没有发现一点肉的踪影，问老板，为什么叫牛面，他说是牛拉着磨，磨的米粉。我想，若是人推着磨，磨的米粉，岂不是要叫人面？

浙江菜没吃过，估计应该不错吧。龙井虾仁、东坡肘子、小炒公鸡，都是在北京吃的，味道还可以，但不知道是不是地道的浙江风格。浙江的火腿好，特别是那种狗肉火腿，别的地方买不到，只有浙江才生产。

湖南菜，也没吃过，不过感觉不好。听说湖南菜辣椒放的很多，但不放花椒，干辣干辣，油也放的少。这样做的菜，不吃也知道咋样，必定难以下咽。就跟那个河南菜一样，有一次去洛阳，他们市长请我吃水席，我的天哪，白开水煮萝卜，真的难以下咽，那天吃的所有菜，全部都用水煮。他们那个市长还很自豪，看那意思是已经很给我面子了。

本帮菜，就算好吃也不会有好印象。因为我听说，很多外地人，到上海不长时间都得了气管炎，就与本帮菜有直接关系。为什么？太咸了。听说，老上还人家买盐都是用面口袋，五十斤五十斤的买，天哪，有的人一辈子也吃不了五十斤盐哪。五十斤盐，可以生产火腿了。我怀疑，这是谣言，但一直没去过上海，所以也没法证实。