甜甜圈的历史

去年七月的一天，在美国国家历史博物馆，一架直立的钢琴站在舞台上。在它旁边的一个木制托盘上，有一个大约五英尺高的奇怪的金属装置。环王小，曾经是美国最先进的自动甜甜圈生产商，刚刚被克里斯比·克莱姆甜甜圈公司捐赠给史密森学会。这是克莉丝比·克莱姆的60岁生日。 的相关内容，我记得在弗吉尼亚州亚历山大市的绿色、红色和白色的克莉丝比·克莱姆广场停下来时，爱吃甜甜圈的警察是如何在我自己的第六年或第七年成为刻板印象中的

的。柜台后面有一扇宽大的玻璃窗，你可以在里面看到那些闪闪发光的传送带和架子，上面摆满了新鲜的上釉甜甜圈，你还可以对这些甜甜的香草味的丰盛感到半晕。在史密森学会的献礼仪式上，环王被誉为美国甜甜圈历史上的里程碑。然后，一位名叫辛迪·哈钦斯的歌手走到麦克跟前，在博物馆的流行单曲档案（总***有100多万首歌曲）上画画，唱道：“谁做了中间有洞的甜甜圈？究竟是怎么做到的，总会有一个谜团。

好吧，是的，不是的。事实上，谦逊的甜甜圈确实有一个错综复杂的过去，涉及荷兰移民、俄罗斯流亡者、法国面包师、欧文柏林、克拉克盖博和一定数量的美洲原住民。而且，是的，在它的民主精神、乐观主义和各种各样的起源中，它确实显得相当典型的美国特色。

当然以某种形式或其他形式出现的甜甜圈已经存在了很长时间，以至于考古学家不断在史前美洲原住民聚居地的中间发现一些看起来像甜甜圈的化石。但真正的甜甜圈（如果这个词是对的话）应该是以荷兰语中令人讨厌的名字olykoeks“油腻的蛋糕”来到曼哈顿（当时还是新阿姆斯特丹）的。

很快就传到了19世纪中叶，伊丽莎白·格雷戈里，一位新英格兰船长的母亲，她做了一个邪恶的油炸面团，巧妙地用她儿子的肉豆蔻、肉桂和柠檬皮做香料。有人说，她这样做是为了让儿子汉森和他的船员可以在长途旅行中储存一个糕点，一个可以帮助抵御坏血病和感冒的糕点。不管怎样，格雷戈里太太把榛子或核桃放在中间，因为那里的面团可能煮不透，用一种直截了当的方式称之为甜甜圈。

她的儿子总是声称功劳低于此：把洞放在甜甜圈里。一些愤世嫉俗的甜甜圈历史学家坚持认为，格雷戈里船长这样做是为了节省配料，另一些人则认为，这个洞可能会使整个过程更容易消化。还有人说，他给了甜甜圈它的形状，当他需要在暴风雨中保持双手在轮子上时，他把他妈妈的一个甜甜圈歪斜在他的船轮子的辐条上。在世纪之交接受《波士顿邮报》采访时，格雷戈里船长试图用他50年前的回忆来平息这样的谣言：他说，用一个圆形的锡胡椒盒的顶部，他在一个甜甜圈中间切了一个“人眼所见的第一个甜甜圈洞。”

一个喜欢认为越少越好。但事实上，直到第一次世界大战，数百万想家的美国甜甜圈在法国的战壕里遇见了数百万个甜甜圈，甜甜圈才进入了自己的世界。她们由女志愿者提供服务，她们甚至把她们带到前线，给士兵们一种家的味道。当甜甜圈一家从战争中回来时，他们自然喜欢吃更多的甜甜圈。（不过，“甜甜圈”这个名字并不是源自甜甜圈。它可以追溯到相对没有甜甜圈的内战时期，当时骑兵嘲笑步兵为甜甜圈，也许是因为他们球形的黄铜纽扣像面粉饺子，或者是因为士兵们用面粉擦亮他们的白腰带。）

第一台甜甜圈机直到1920年才在纽约市出现，当时来自沙皇俄国的有进取心的难民，开始从他的面包店卖油炸甜甜圈。饥肠辘辘的戏院观众逼他做一个小玩意儿毫不奇怪，弗农·鲁道夫从兵役归来，一心想扩大他的甜甜圈链。就在那时，也就是20世纪50年代初，第一个环王开始在后台大肆生产。

到20世纪50年代末，在12个州的29家Krispy Kreme商店工厂里，像史密森尼模型一样的环王每小时生产75打甜甜圈。他们面临严厉的 *** 。邓肯甜甜圈，1950年在马萨诸塞州昆西开始，此后一直很繁荣。到了20世纪80年代初，小戒指王已经过时了；对甜甜圈爱好者来说，这是一个美好的回忆，取而代之的是更新和更精密的设备。可悲的是，有一段时间，甜甜圈本身似乎正在走向衰落，特别是在纽约，它正受到更为文雅的百吉饼的挑战。但是我和我的朋友们，在北卡罗来纳州的一个小镇上，那些没有甜甜圈的大学生们，完全没有想到凌晨1点去夏洛特20英里的旅程：柜台上热气腾腾的咖啡，通常的夜猫子顾客，还有新鲜的Krispy Kreme甜甜圈。

这些天，由Krispy Kreme和其他人制作的加倍甜甜圈，骑得很高。长期以来在南方最出名的Krispy Kreme商店正在向北方和西部扩张，1997年销售额增长了20%。去年2月，《纽约客》将曼哈顿商店描述为“圣地”，并再次详细介绍了甜甜圈的制作过程。（这台新机器每小时生产800打甜甜圈——是“小魔戒王”的10倍多——但仍然使用从温斯顿·塞勒姆（Winston Salem）运来的秘方和甜甜圈混合物。）邓肯甜甜圈在美国和其他37个国家的门店数量是克丽丝比·克莱姆（Krispy Kreme）的两倍，在全球的销售数量是其近5倍。仅在美国，每年就有大约100亿个甜甜圈被制作出来，而Krispy Kreme只制作了11亿个。难怪有人看到罗伯特·麦克罗斯基（Robert McCloskey）著名儿童读物《荷马价格》（Homer Price）的再版，书中的一个主要人物是一台疯狂运转的甜甜圈制造机。

甜甜圈的消费数字并不鼓励营养学家，他们喜欢指出，平均甜甜圈可以承受300卡路里的冲击力，主要以糖和脂肪闻名。事实上，最近一期的《新英格兰医学杂志》（New England Journal of Medicine）哀叹，上釉甜甜圈散发出的不饱和脂肪。著名的厨师一般都对甜甜圈表示遗憾。但无论是科学还是烹饪上的蔑视，或是直截了当的责骂，都不能阻止信徒，他用“天使”甚至“糖衣空气”来形容克里斯比·克莱姆的热“原始上釉”甜甜圈。

大卫·沙伊特是负责史密森学会（Smithsonian）为未来从美国技术和文化中获取重要文物的收藏经理之一，使未来有一个永久的记录。对他和他的同事们来说，旧环王Jr.虽然现在已经退役储存，但它的意义如同殖民地时期的铸铁炊具一样，也在史密森收藏中，只是更为复杂。Shayt很高兴该机构还储存了四个空纸袋，每个纸袋上都贴有Krispy Kreme甜甜圈的适当成分。”800年后，如果美国失去了制作甜甜圈的艺术，“他说，”我们可以帮助重建如何做到这一点“。也许是这样。但到目前为止，除了克莉丝比·克莱姆，没有人知道乔·勒博的秘方。把它锁在温斯顿塞勒姆的保险箱里