台湾卤肉饭香飘十里，有哪些制作步骤？

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卤肉饭中的卤肉、卤汁是相当关键的，要想把卤肉、卤汁的味道做好。就藏在一些食材的选用还有制作的细节之中，例如红葱酥这一食材有很多人使用洋葱代替。

台式卤肉饭

食材：五花肉1000克、香菇10朵、红葱头1小捆、蒜头5瓣、水煮蛋10个

香料：香叶3片、桂皮1片、白蔻3个、草果1个、八角1个

调味：老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙、盐1小匙、蚝油1匙、甜面酱1匙

制作步骤：

1、今天选用的香菇必须是干香菇，与鲜香菇相比干的香度更好浓郁。在准备制作之前，需要提前数小时泡发。把香菇冲洗干净之后泡入盆中，泡发好后这些香菇水不要倒掉可以用于炖煮。香菇泡发后切成香菇碎，或者用剪刀剪碎备用。

2、对于一些朋友来说，红葱头三个字可能比较陌生。其实它是青葱成熟后挂晾干后的葱头。它的味道非常浓郁非常香，是闽台菜必备的食材之一。有些朋友在制作的时候会使用洋葱替代，这个味道和口感是洋葱无法代替的所以要注意。

把红葱头的外皮剥除，然后切成小片段备用。

3、五花肉选择精品一点的，最好肥瘦相间层次分明。把五花肉清洗干净之后，先切成小条再改刀成丁。切的时候不要切大了，因为我们这一个主体是作为拌饭使用。在把肉切好之后，冷水入锅焯水并且清洗干净备用。

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4、锅热多点的油，待油温升高至七成热的时候倒入红葱碎。中小火调控好，慢慢翻拌把红葱炸至金黄色捞出备用。

5、倒出葱油之后，倒入五花肉丁煸炒至微金黄。然后倒入香菇碎，煸炒出香味。此时另锅水煮鸡蛋剥壳放入煮锅之中，再把炒好的五花肉丁、香菇碎倒入一起。

6、锅热少许油放入一把老冰糖炒出糖色，然后倒入香菇水再加入适量的水并加入所需要的香料以及调味料煮开。

7、把卤水倒入煮煲之中，再加入一匙甜面酱然后倒入之前油炸好的红葱酥及蒜瓣。大火煮开小火慢慢卤煮，大致一个多小时后即可食用。

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8、在卤煮好之后，要注意它的卤汁。千万不要卤至完全收汁，那就不好吃了。这一个卤肉做法的卤汁格外完美，用于浇饭超级下饭。

9、那最后，我们再焯水几根青江菜用于点缀搭配米饭增加营养的摄取。青江菜清洗干净之后，待水开放入焯水一下捞出即可搭配。

10、一碗营养与美味并存的卤肉饭就做好了，个人感觉就是连吃三天也不会腻。因为实在太香太好吃了，看完记得点个赞收藏做起来哦。

地主小贴士：

1、红葱头的味道是洋葱无法代替的，所以一定要买红葱头。

2、五花肉最好选择薄一点层次分明的肉块

3、油炸红葱酥的时候，要注意火候以免葱酥炸黑掉而发苦。

4、卤煮收汁的时候，要保留适量的卤汁。