小米米油主要成分是什么？小米粥中，米的营养大还是米油的营养成分大？

米油就是糊精和少量的单糖，是淀粉的不完全水解产物。

粮食的主体是淀粉，是一种复杂的多糖，在受热发生分解和水解时，大分子的淀粉会首先转化成为小分子的中间物质，这时小分子中间物质被称为糊精，并无特殊营养成分，但易被消化和吸收。

米油的营养成分很高，米熬粥后大部分的营养和精华都在粥油里，有很好的滋补作用。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。

扩展资料

米油的熬制技巧

1、淘洗：小米在下锅前不要反复清洗来清洗去的，正常清洗一两遍就好了，过分清洗会把“米油”清洗掉了，导致熬出来的小米粥不会很黏糊，而且口感很差。

清洗两遍之后，用干净水浸泡半小时左右，保证小米有点涨开的趋势，然后连浸泡的水一起下锅，大火烧开再转小火慢熬。

2、加点碱：弱碱性的水熬小米粥是最好的。在熬制小米粥的时候可以适当的加点碱，这样熬出的小米粥也会很黏糊，而且米油出来的也快。

3、新米：小米粥想要好吃口感好，新米是最基本的，食材的“新鲜度”决定了米粥的口感

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