食用油打开一年没用完再用可以吗？

不可以的。

油肯已经变质了。

食用油开封后3个月内要吃完。

食用油容易被氧化导致酸败，油脂酸败后不但加热时烟大、呛人，食用后还易中毒。其次，久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素。

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。