关于山西面食

蒸面:玉米粉是过去最常见的主食。晋南晋中一带的小麦产区，馒头吃的比较多。馒头分为花卷、刀切馒头、圆馒头、石榴馒头、大枣馒头、麦芽馒头、硬面馒头。杂粮蒸制食品是陕北晋中吕梁的莜面；忻州五台有高粱米面鱼，还有包子和烧卖。

民间有:豆粉拖叶、麦片、石窝、螺丝、窝窝头、蒸、蒸、抽、黄太阳、挂、糊、烂籽、菜角、菜球、黑菜。

熟面食:山西的熟食极其丰富，因为制作方便，可以配汤配菜，所以流传很广。面条有拉面、龙须面、刀削面、转盘面、刀削面、裹面、挂面。山西人没天天吃面条，这一天好像也没吃饱。在熟面食中，山西刀削面闻名中外，被誉为中国五大名面食之一。主妇们举起揉好的面团，以优美的姿势站着。飞刀之下，条条陨落，鱼跃龙门。切出来的面条又细又细又长。山西刀削面，软滑，内弱外筋，深受人们喜爱。在今天的北京，汇聚了大江南北的地方美食，但山西的刀削面依然占据一席之地，大街小巷不时能看到山西刀削面馆。

民间有:铲面、捧面、搓鱼、拉孤、切板、流尖、拌饭、搓棍、抿棍、揉饼、河里捞、拉碗孤、糊状、朵朵、拖鱼、裹面、突突突突、沸疙瘩等等。

熟食中不乏各具特色和风味的手工熟食，如猫耳朵、小拉片、麻花鱼、豆面、水煮花塔等。此外，山西还有煎烤面食，如煎饼、烙饼、锅贴、煎包、焖面、焖饼等。，以及油炸食品，如麻花和玉米面油饼。

山西人对街真的很深情。当然，这种偏好也融入了面条的可塑性和山西人的智慧。生日吃拉面，寓意长寿；过年吃“面面”，取延长岁月之意；开学第一天，孩子要吃“忆心烧”，希望孩子有一个更有知识的头脑……这些面食不再只是充饥的食物，已经成为一种充满情感和哲学意蕴的“精神食粮”。