食堂2023年年度工作计划

1.本学期根据园方计划和保健工作计划，制定了科学合理的膳食工作计划并成立了膳食管理小组，成立了“协作委员会”膳食管理小组，由园长、保健师、厨师和家长组成。此外，严格执行每周膳食会议制度，开展幼儿园每周平衡食谱的开发和可行性实验。我们虚心请教，认真研究科学配菜，进行数据分析。

第二，科学安排膳食，保证营养均衡。

要保证孩子的健康成长，合理的营养是重要的条件。只有每天从饮食中补充必要的营养，才能满足孩子的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱时，根据幼儿消化能力差、吸收能力强、营养要求高的特点，力求营养合理均衡、品种多样。每周食谱由健康老师和食堂工作人员制定，以确保食谱易于操作和烹饪。

1，讲究科学理性。主副食相互搭配，荤素科学搭配，甜、咸、干、稀有机结合。每个星期，米饭和面食交叉互补，有各种各样的颜色，如鸡蛋炒饭、面条、米粉和营养粥，很受孩子们的欢迎。

2.注意营养均衡。合理的营养是保证孩子健康的最根本的物质基础。3-6岁的孩子不仅要供给维持一天活动所需的营养，还要满足生长发育的需要。合理的膳食由四大类食物组成:谷物、蔬菜水果、肉类和豆制品、油和糖，这些都是人体不可缺少的。所以平衡膳食中有些食物是不能随意加减的。比如每周肉菜总量缺一不可，五谷不可少。奶、油、糖、虾皮、鸡肉都是按照食谱中的分量，浅色蔬菜不能代替深色蔬菜，以免破坏原食谱中均衡的营养供给。因此，科学、合理、均衡的营养对孩子的成长非常重要。

3.按季节制作食谱。蔬菜在不同的季节上市，气候的变化和孩子生长发育活动的情况也不一样，所以四季的食谱应该是不一样的。春天阳光好，孩子活动量增加，所以钙的量也高。食谱安排需要富含钙的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶，孩子必须获得足够的热量和优质蛋白质，以满足孩子生长发育和活动的需要。夏天天气热，孩子食欲差，活动和睡眠相对减少。在粗细肉、干湿结合的基础上，饭菜要颜色鲜艳，形式多样，品种丰富，以清淡为主，不要太油腻，用色、香、味、形来刺激孩子的食欲。此外，还应添加一些绿豆、冬瓜、西红柿、西瓜等清热解毒、消暑解暑的食物和水果。秋季天气干燥时，多给孩子吃萝卜、莲藕等蔬菜。冬天活动量减少，由于寒冷，消耗的热量更多，需要从食物热量中获取热量补充。但在给孩子的饭菜中添加一些高热量、高蛋白的食物时，也可以采用红烧等烹饪方法，让菜肴变得丰富，让孩子爱吃。此外，你应该吃一些红枣和木耳。

第三，注重调查了解，优化食物结构

医护人员和食堂工作人员除了按照食谱精心准备儿童的饭菜，还经常深入班级，现场观察儿童的饭菜，直接感受儿童是否喜欢吃自己做的饭菜。特别是食堂工作人员每天午饭时间上班，观察孩子的吃饭情况，观察饭菜的数量是否合适，质量是否有保证，孩子是否喜欢。以及检查孩子的日常作息和饮食，老师也经常教育孩子要有良好的用餐习惯，做到吃的量和供应量基本一致，不浪费食物。平时每周都会发一份《饮食记录表》，向老师请教饮食建议，发现问题可以及时调整完善。

四、注意科学烹饪，注意科学烹饪，注意科学烹饪，防止营养流失，增加孩子的食欲。

烹饪可以使食物发生一系列的变化，提高食物的精华，增强食欲，促进营养物质的消化吸收。但如果烹饪不科学，营养就会被破坏和流失，降低和失去食物的使用价值。科学烹饪方法做出的饭菜，不仅色、香、味、形俱佳，而且符合卫生要求。科学烹饪的六大要求:

1.洗:将整盘菜洗净，去掉黄叶、烂叶，再用清水洗净，可减少表面微物，去除寄生虫卵残留农药。

2.切:根据儿童消化功能的特点，做菜时要将原料切成块，但容易造成原料中的营养物质与空气的接触机会和接触面增加，导致营养物质的氧化和损失。因此，我们应该尽可能现在就切好、煮熟，以减少营养成分的损失。

3.搭配:不仅要注重色、香、味、形，还要注重营养、荤素搭配、粗细搭配(如炒肉配土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜等。)，从而利用蛋白质的互补作用，提高其生物学价值。

4.烫:根据菜品的性质，有些原料往往需要烫处理，在开水中翻动即可捞起蔬菜，既能保持色泽鲜艳，又不影响口感。

5.烹饪:减少营养流失，烹饪的原则是快速燃烧，也就是常说的大火快炸时加热时间不宜过长，避免水溶性蛋白质流失。比如蛋、鸡、鸭、猪的血液中含有丰富的水溶性蛋白质，这些水溶性蛋白质在加热过程中会逐渐凝固。加热时间越长，凝固越难，会影响口感和营养利用。

6.调整:烹饪适应中注意加盐。不宜过早加盐，会增加渗透压，使水溶性营养物质氧化或流失。煮豆炒肉时过早加盐，会使原料中的蛋白质过早凝固，不能溶解在汤中，影响汤的浓度，而菜出锅时会加入味精。

五、健康的饮食环境

用餐环境直接影响孩子用餐的质量。就餐环境包括物理环境和心理环境两个方面。健康的环境(物理)是指充足的光线、良好的空气流通、适宜的温度、干净漂亮的饭菜和用具、大小合适、室内布局优雅整洁。健康的心理环境是指和谐的吃饭氛围，不强迫孩子吃饭，不体罚，不批评，让孩子吃得开心。也可以放一些轻松优美的音乐，促进孩子的食欲。此外，我们还在饭前对孩子进行3分钟的教育，告诉他们吃饭时的安全知识和今天饭菜的营养，让孩子了解食物的营养，注意饭菜的安全卫生。

六、儿童食品卫生及配套儿童食品卫生

1，做好健康宣传，定期对教职员工进行培训和考核，定期参加儿童健康教育活动，通过“家长会”、“伙伴委员会”、园际网、幼教园、公告栏等形式向家长宣传儿童食品卫生知识。，从而取得孩子家长对保健工作的支持和配合。

2、预防为主，常规消毒。每天孩子饭前饭后都要洗手(肥皂和自来水)。餐具要有专人消毒。活动室和宿舍应每周用紫外线消毒两次。在流行季节，厕所和盥洗室应每天消毒一次。被褥要每周晒一次太阳。环境要每天打扫一次，每周打扫一次，定期评估，奖惩兑现，让孩子有一个良好的生活和卫生环境。

3.儿童食品可分为六大类:谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果、食用油和调味品。各种食品都符合一定的卫生要求，以满足儿童的健康需求。

七、展示菜谱，居家交流。

我们会在校外的食谱专栏上公布每周的食谱，让家长了解孩子在园内的饮食结构。并通过“食品管理委员会”这个幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力做好幼儿园食品管理工作。通过家中的有效沟通，可以更好的提高孩子的膳食质量，让孩子健康成长。孩子正处于身体和大脑的发育期，充足合理的营养对他们来说尤为重要。孩子有一个健康的身体是每个父母的心愿，每个父母都希望自己的孩子能够健康茁壮的成长。

2.2023年食堂年度工作计划

第一，完善食堂基础设施。食堂建有熟食间、库房、更衣室等。，充分利用有限的空间。从选菜、洗菜、切菜到做菜，再从餐具清洗消毒到使用，全部流水线操作。食堂照明良好，通风良好，并配有防蝇、防鼠、防尘设施。机器设备齐全，现有蒸饭机、和面机、压面机、餐具架等设施。都是分类清楚，标识明确，专物专用，为保证儿童食品的卫生安全奠定了良好的物质基础。

第二，健全和完善各项规章制度

成立食品卫生安全管理领导小组，监督岗位责任制的落实。实行分工负责制，每人负责一项工作，提高工作效率，提高为师生服务的意识和水平。具体职责分工明确，详细制定了食堂管理人员和炊事员的岗位职责；同时，征求家长和老师对伙食安排的意见和建议，不断完善各项食品卫生管理制度和措施。制定了《幼儿园食物中毒应急预案》和《幼儿园食物中毒事故责任追究制度》，防止事故发生。幼儿园还按照xx学校安全管理标准，逐步完善了食堂安全制度、食堂卫生管理制度、食品加工制度、食堂消毒制度、食堂仓库管理制度、食品留样制度、食品原料采购凭证制度，加强了对食堂卫生工作的指导。

三、工作人员持证上岗，确保食堂的卫生和安全。

对于食堂工作人员，我们要求每半年全面体检，持证上岗。而且每年都要进行中期体检，更换健康证，保证炊事人员的健康。同时，每两周进行一次业务学习，学习相关文件和食品卫生知识、预防食物中毒知识、餐具消毒知识等。，不断提高我们对儿童食品卫生安全的认识。上岗后严格要求养成良好的卫生习惯:工作前后用肥皂、消毒液、自来水洗手；工作时穿戴干净的工作服和工作帽；没有长指甲，没有指甲油，没有戒指；食堂要每天打扫一次，每周打扫一次。使用的用具要及时清洗，物品用后要放回原处。使我们的食堂始终给人一种清新、明亮、干净、卫生的感觉。

第四，严格控制食品采购和加工，确保食品卫生安全。

1.我园坚持从正规渠道进货，严格控制食品采购。送餐方必须提供卫生许可证、营业执照、质检报告、健康证等证明，保证食品质量。食品进入食堂后，要从检验、登记开始层层把关，保证食品的新鲜和卫生。并建立食品及原料采购台帐，明确责任，防止腐烂食品进入食堂。

2.食品原料勤俭节约少储存，蔬菜水果等保鲜食品日益明确，保证了儿童食品的营养和新鲜。生的和熟的食物要分开存放在雪柜内，以免交叉污染。食堂仓库干燥、卫生、明亮，食品分类离地离墙摆放，有专人管理。

3.加工后的食物立即食用，剩菜全部扔掉，每天有专人处理。坚决不给孩子隔天送饭，杜绝食物中毒。工作人员严格按照制度操作，蔬菜先洗后泡再切，彻底去除农药残留，保证营养成分不流失。动物内脏、鱼、虾等。还应该用清水冲洗，以去除更多的有害物质和气味。食堂各种炊具配备齐全，生熟分开，明码标价，专用。

4、坚持食品样品保留程序，确保突发事件有据可查。每一餐都要保存在专用的密封容器内，并随时检查饭菜卫生质量。样品品种应齐全，数量应达到每种食品100克，样品保留时间应保证24小时。

五、严格消毒制度，确保餐具卫生。

儿童使用的餐具应在每餐后清洗并蒸汽消毒40分钟，做到“一洗二涮三消毒四清洗”；杯子每天用消毒柜消毒，毛巾每周两次用稀释的84消毒液浸泡消毒，暴晒；桶每天清洗蒸汽消毒40分钟；砧板、菜刀每天用开水清洗消毒，笼布每次使用后洗净晾干，存放在固定容器内；生的和熟的抹布、毛巾每天分开洗，用“84”溶液浸泡消毒，挂在固定位置。所有消毒工作都要登记签字，责任明确。

六、强化食堂安全措施，确保食堂安全。

食堂是保障儿童饮食安全的重要场所，严禁非食堂工作人员随便进入食堂。送货人员只能送货上门，不得入内。每个班的老师只能进熟食间拿水和饭。外来人员进入，必须经主管领导批准并登记后，方可带脚套进入。

3.2023年食堂年度工作计划

一是要继续进一步加强食堂工作的管理，加强技术培训，提高食堂从业人员的专业水平和服务质量。第二，在做好食堂的前提下。全体食堂工作人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的意识，做到礼貌、文明、热情。

三、严格执行食品卫生法，工作人员必须持有健康证，防止卫生事故。

四、做好食品的采购、运输、储存、卫生工作，凡发现变质和_和的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

五、搞好学校食堂卫生，餐具应每天消毒，生熟分开，防止传染病的发生。

六、饭菜要洗干净，饭不生，尽量现吃现煮。

七、食物要保持清洁，夏天要增加防蝇措施，冬天要做好保温。

八、必须做好粮油、蔬菜等食品的采购工作，并做好月末各种盘点及相关事宜。

九、各种材料、粮食、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采购，注意价格的划算。

十、正确处理厨房员工之间的工作关系，要互相支持，和睦相处，共同工作。

十一、购买的食品必须经张惠明、蒲京华验收，合格后在发票上签字方可提交会计报销。

十二、采购厨房材料(餐具、炊具)及其他材料，必须经总务主管批准后方可采购。大额资金的使用要经过校长的批准。

十三、要自觉做好本职工作，努力工作，不断提高粮食质量，确保不出差错，不出安全事故。

十四、用于烹调各种食物，包括:面食、油盐、香料、蔬菜、肉类等。，必须做好成本效益工作，保证食堂经济的正常运转。

十五、个人需注意:上班时间穿工作服，不在食堂接待访客，上班时间严禁吸烟等与工作无关的事情。定期洗澡。理发时，不要留太长的指甲。对于发放给个人的卫生区，要及时清理，保证饮水器具、地面、仓库的清洁。班长负责周五食堂的整体清洁，使食堂始终干净、卫生、有序。

十六、以改变举报方式、提高服务意识为突破口，以改善食堂饮食、加强食品质量为重点，掌握实情。

十七、充分发挥理事会的职能，定期召开会议，及时听取和反馈师生之间的信息。

新学期伊始，食堂全体员工要以新的姿态接受新的挑战。为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守学校的各项规章制度，不迟到、不早退，爱护公共设施，注重节约，把工作落到实处，为树立学校良好的整体形象做出应有的努力。

4.2023食堂年度工作计划

一、指导思想是服务师生，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量和管理水平，努力把食堂打造成学校工作中的一个漂亮窗口，让老师、家长和学生放心。

第二，组织领导

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础工作。学校制定了食品卫生安全工作实施方案，明确了专门机构和专人的责任，切实加强了学校食品卫生安全工作的管理；成立了学校食品卫生安全领导小组，由一把手任组长。

领导小组办公室设在总务部，王新华任办公室主任。领导小组全面负责学校的食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

三、工作思路

(1)安全和健康

1.通过正规渠道采购食品，向经销商索取合法有效的凭证，做好食品卫生入库检验和留样工作。蔬菜要彻底洗净，适当翻炒，蔬菜要生熟分开存放，各种器皿要分门别类摆放使用。

2.精心做好消毒工作。餐具要“一顿一顿”消毒。餐具用消毒柜和消毒片消毒，熟食间用紫外线灯消毒。消毒工作应由专人进行，并保留消毒记录。

3、食堂工作人员必须持有效健康证上岗，上班期间均应穿工作服，保持良好的个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生组分包干，必须保证每周清扫一次。

4.食堂用电用气，要求员工规范操作，时刻注意安全。

5、加强卫生管理，解决卫生死角，定岗定置，做到地面无烟头和杂物，垃圾桶每餐及时清理。

6、防蚊、防蚁、防鼠等卫生设施必须齐全，并投入正常使用。

7、加强地面的清洁，炉灶不得有污垢、垃圾等不卫生的情况。

8、成品与半成品、生与熟、肉与菜，要整齐划一。

9.细化各项防疫设施，对防疫、采购、收证、冰箱、消毒等进行重点盘点，并做好记录。

10，严禁在规定之外加工食品，严禁加工台与工作台混用。严禁无关人员进出食品经营销售场所。

11.用餐区及周边环境必须干净、舒适、优雅、绿色。

12，每周三定期召开食堂经理和班组长会议，研究讨论本食堂的工作重点，制定工作计划。每周五组织食堂工作人员进行食品卫生知识和技术培训。不断提高员工的专业技术水平，完善食堂的规章制度和改进措施。

(2)服务要求

1，每个工作人员严格执行岗位责任制，到岗提供优质服务是他们的职责。

2.要继续进一步加强食堂工作的管理，提高食堂工作人员的业务水平和服务质量。

3.食堂工作人员要积极参加学习，心中要有为师生服务的意识，微笑着对每一位师生礼貌相待。

4.充分发挥学生会的职能，定期召开会议，及时听取和反馈师生间的信息。

5.要继续进一步加强食堂工作的管理，加强技术培训，提高食堂工作人员的业务水平和服务质量。

6.在做好食堂的前提下。全体食堂工作人员要积极参加学习，不断提高为师生服务的意识，做到文明礼貌，热情服务。

7、正确处理员工之间的工作关系，相互支持，和睦相处，共同工作。

8.服从领导，遵守纪律，按时上班，不迟到，不早退，提前请假。

5.2023食堂年度工作计划

一、加强政治学习，提高思想觉悟，认真学习新学年工作会议精神，准确把握会议内容，提高思想认识，为自己的工作指明方向。有了明确的方向，才能更好的完成上级领导交给我们的任务。

第二，学习食堂工作制度和岗位职责。

1，组织培训食堂工作人员学习食堂的管理制度。

2.学习每个岗位职责的内容。

3.组织学习xx市学校满意度食堂评分细则。

第三，加强食品卫生管理

认真执行国家食品安全法，严格控制日常采购工作，采购的食品要新鲜，不能有腐烂、变质、过期的食品；在保证质量的前提下，货比三家，直接降低材料价格。坚持“质量重于价格，价格重于质量，为学校节约有限成本”的工作原则。

第四，加强食堂管理

在日常工作中，要加强管理，保证政令畅通，不能出现指挥不力、姑息养奸的问题。要大胆经营不怕得罪人，以工作为前提。

五、提高自己的专业水平和修养。

这一年要多方面改变很多缺点，加强政治理论学习，积极参加各种活动，平日里团结同事，互相帮助学习，共同进步，提高自身修养，做一名合格的工作人员。

新学期的到来，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战。未来总是因为不确定而充满激情。我似乎看到了希望。我将以更加饱满的热情投入到各项工作中，与八年级小学全体员工一起学习，共建和谐，共创辉煌！