“煮酒”到底是什么酒？

煮酒应该是黄酒。

南北朝以前，酒类不易存放，经常出现酸败现象，唐代人学会了给酒进行加热处理(蒸酒法或火迫法)来保持酒质的稳定。一种是高温加热，反复煮沸，俗称“煮酒”。

煮酒，是把酒进行高温热，反复煮沸，有点类似于现在的高温消毒。

烧酒，是把酒低温缓慢加热到一定温度，并保持一段时间，使酒质不变而杀菌。