鱼饼的制作方法和配方

鱼饼的制作方法和配方如下：

主料：米鱼750克。辅料：盐2小勺、姜汁3小勺。

辅料：白糖2小勺、料酒1大勺、肉糜150克、番薯淀粉120克。

1、米鱼治净，猪肉绞成肉末。

2、把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉。

3、把鱼肉刮下，鱼皮不要。

4、刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂。

5、剁到鱼泥起筋，变的有黏性，好了。

6、把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖。

7、在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉，在浙江还是番薯淀粉更普遍。

8、把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质，这样就算成功了一半了。

9、手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚。

10、锅里加足水，烧至温热，放入鱼饼，加适量料酒，一勺盐调味去腥，煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可。

11、把煮熟的鱼饼捞起即可。

制作鱼饼的注意事项

1、选择新鲜的鱼：选择新鲜的鱼肉是制作美味鱼饼的关键。确保鱼肉没有异味、鳞片完整、眼睛透明明亮。

2、去除鱼骨：在制作鱼饼之前，务必将鱼肉去骨，避免食用时吃到鱼刺。可以使用鱼龙骨钳或者刀具来完成这个步骤。

3、切割合适大小：将鱼肉切割成适当大小的块状，这样有利于加工和搅拌成鱼饼的混合物。

4、去除多余水分：鱼肉容易含有较多的水分，在加工之前需要将多余的水分去除。可以使用纸巾轻轻擦拭鱼肉表面的水分。

5、添加辅料：在鱼肉混合物中添加适量的辅料，如蔬菜丁、葱姜蒜末、盐、胡椒粉、淀粉等，以增添口感和味道。

6、均匀搅拌：将鱼肉和辅料放入食物加工工具中（如搅拌机或细网筛），用适当速度进行搅拌，使混合物均匀。