美味都经得起时间的考验，就像这份卤水拼盘，你知道吗?

美味都经得起时间的考验，就像这份卤水拼盘，你知道吗?

这世间所有的美好，大都必须经过时间的考验才能修成正果。例如感情，经过岁月的磨练，情比金坚才更加宝贵。例如工作，日积月累厚积薄发才能获得丰功伟绩。美食自然也是如此。如同这一份简单卤水拼盘，只有耐得住性子，洗汰炖烧，精心准备，文火慢熬，越煮越醇，越煮越鲜，让时间造就美味。

大约这世间所有的美好，大都必须经过时间的考验才能修成正果，不可能一蹴而就。例如感情，经过岁月的磨练，情比金坚才更加宝贵。例如工作，日积月累厚积薄发才能获得丰功伟绩。

美食自然也是如此，不管烧煮焖烧，还是油炸烩烤，都要投入不菲的时间和精力。如同这一份简单卤水拼盘，只有耐得住性子，洗汰炖烧，精心准备，文火慢熬，让时间造就美味。有些百年老店的卤水听说早已

分享一个家常的卤水拼盘做法，做为夏季解暑提味的凉菜吃点还是很不错的。原料并不复杂，食材也很普通，便是必须一点耐心，舍得多花一点时间，尤其是食材的清理去异味要做到位，可以获得事倍功半的效果。卤水可以放冰箱冷藏个三四天，反复用几回都没问题。

1、卤料：八角2个，麻椒约40粒，黑胡椒粉约20粒，马郁兰一小撮，陈皮一小块，绿茶一小撮，姜片6片，蒜瓣5个，小葱段4个，大葱结1个，也有黄冰糖约10克，生抽、老抽、海鲜酱油和米酒适量。提醒：没有特意准备，家里有什么就用哪些，注重点的再增加些桂丁、砂仁、良姜等啥的更好。

2、食材：猪耳朵、猪舌头、豆腐、带壳鲜花生、豌豆角、鸡蛋和花生仁适量。提醒：也没有特意选择，买到什么就是什么，喜欢吃啥就卤啥，还是分几回卤的食材。猪耳朵猪舌头、豆腐豌豆角

1、第一步烧皮：将猪耳朵每个部位的皮都一遍，烧不到的地方用烧红的螺丝刀烫，然后用刀子刮洗干净。提醒：这样做的目的是除掉残余的猪毛和污渍层，去的越完全腥味越低。最好让肉贩烧好，自己回家补上烧一下。

2、第二步绰水：将猪耳朵凉水入锅，水中放适量盐、米酒、姜片、小葱段和大葱结，大火烧开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出过凉水，再次用刀子刮洗干净。提醒：经过烧皮、绰水这两步解决，再顽固的污渍都能除掉，接下来就能够安心去卤了。加水，卤料、食材入锅，开始卤煮

3、第三步卤煮：将全部卤料和食材全部入锅，加水淹没猪耳朵，再加适量老抽、生抽、海鲜酱油和米酒，先大火烧开，再改文火，盖上焖煮约1个小时，木筷能插透猪耳朵更厚处即可。鸡蛋煮个15分钟左右即可捞出，用勺子或炒勺将蛋壳匀称地轻轻拍出裂痕，再回锅焖个半小时上下即可。

提醒：主要是老抽和生抽要多一点，水需呈酱紫色，才够进味。没有再放盐，由于生抽够多了。不急着吃的话，熄火让其自然冷却，用温存焖一会更进味。鸡蛋一定要拍出裂痕才能进味。