WHO全面禁用反式脂肪酸，美味之下的健康隐患有多少？

世界卫生组织计划五年内全面禁用反式脂肪酸，长期摄入反式脂肪酸超标，患心脏病风险将增加21%，死亡风险增加28%。大量实验表明，反式脂肪酸的健康危害，包括诱发心血管疾病，2型糖尿病，影响婴儿发育等， 也有人发现反式脂肪酸，对精神健康也有影响。

反式脂肪酸的来源主要有以下部分：

1.天然来源，以牛肉为例，每一百克牛肉中含反式脂肪酸0.6克。因此吃一块大概400克的牛排就可能已经超标了。

2.工业生产的产品，反式脂肪酸有一系列别名。如氢化植物油，氢化油，人造奶油，人造脂肪，起酥油，植脂末，奶精等。人造反式脂肪的主要来源，是部分氢化处理的植物油，这种油具有耐高温，不易变质，存放久等优点，常用于油炸食品和烘焙。如油饼，油条，炸土豆条，奶油蛋糕，蛋黄派，饼干，方便面，巧克力，炸鲜奶，咖啡伴侣，冰淇淋等食物中都可能含有较高的反式脂肪酸。

减少反式脂肪酸摄入的妙招：

1.适量摄入牛羊肉奶及其制品，不会造成健康危害，因为牛羊肉奶及其制品中的反式脂肪酸结构和工业生产的反式脂肪酸结构不同。

2.减少或避免摄入油炸食品，只要将液态油脂用180℃以上高温长时间加热，都会产生反式脂肪，加热时间越长，油脂使用次数越多，产生的反式脂肪也就越多。

为健康答疑解惑，营养界最会手绘的医生（微信公众号：王霞般若）