教做蛋糕的视频教程。

根据使用的原料，它可以分为三种基本类型的蛋糕:

1.清蛋糕(牛奶蛋糕):这种蛋糕使用面粉、糖和少量牛奶作为蛋糕组织的一部分，其主要原料是鸡蛋。它利用鸡蛋中坚韧的变性蛋白质，在面糊搅拌和烘烤的过程中使蛋糕膨胀，不依赖酵母粉。与面糊蛋糕最大的区别在于，它不含任何固体油脂，但为了降低鸡蛋的过度韧性，它使用了海绵蛋糕。

根据所用鸡蛋成分的不同，牛奶泡沫蛋糕可分为两类:

A.蛋白质:这类蛋糕都是用蛋白质作为蛋糕的基本组织和膨化原料，比如天使蛋糕，主要原料是蛋白质、糖和面粉。特点:白色，口感略粗糙，味道不太好，但外形美观，有脓性的鸡蛋味。

B.海绵:这种蛋糕用全蛋或蛋黄和全蛋的混合物作为蛋糕的基本组织和膨胀的原料。其特点是:口感清香，结构柔软，富有弹性，油脂轻。

2.面糊蛋糕——也叫重奶油蛋糕:这类蛋糕含有高含量的油来润滑面糊，使蛋糕产生软组织，帮助面糊在搅拌过程中混入大量空气而膨胀。如果配方中的油量达到面粉的60%以上，搅拌过程中油混入的空气足够蛋糕在烤箱中膨胀，但当低于面粉的60%时，就需要使用膨松粉或面粉。

特点:油香味浓郁，香味和回味深，结构比较紧密，有一定的弹性。又叫奶油蛋糕，因为油量达到100%。

3、飓风蛋糕是以上两种做法的混合，也有书说是从分蛋的海绵演变而来。它改变了乳液泡沫的结构和颗粒，具有湿软的口感。与分蛋海绵不同的是，奇峰里必须有液体色拉油，只打蛋清，不打蛋黄。