川菜宫保鸡丁中的宫保指的是

丁宝桢（1820年－1886年），字稚璜。

“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对他的纪念了。