烤鱼的制作方法和配料是什么？

用料

主料：鲈鱼1条、藕1小段、金针菇100克、豆皮丝适量、洋葱半个、青椒1个、小米椒3个、干辣椒适量、老姜大蒜适量

辅料：生抽2勺、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱2大勺、白胡椒粉少许、香葱适量、油适量

1、鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。

2、在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。

3、腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。

4、取一张锡纸刷上油。

5、鱼身上也刷上油。

6、鱼皮朝下放在锡纸上。

7、上面再盖上一张锡纸。

8、四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。

9、把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右。

10、金针菇去除根部后洗净。

11、藕去皮切片。

12、豆皮丝泡发好后洗净。

13、半个洋葱切成小丁。

14、青、红椒切小段。

15、热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

16、放入老姜和大蒜炒出香味。

17、煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。

18、中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。

19、小火煮5分钟后放入青红椒即可。

20、香辣烤鱼成品。