如何在移动互联网环境下管理好餐饮行业？
传统市场进入的定义正逐渐被颠覆。当店面租金的畸形增长迫使麦当劳率先地下钻的时候，我们应该重新思考餐厅选址的原则。随着移动互联网技术的发展，依靠市场入口吸引路人的重要性会逐渐被依靠互联网引流所侵蚀。依靠市场的餐厅往往会吸引热情的消费。所以小吃类的餐厅会比较难绕过这个门槛。但以计划消费为主的正餐餐厅，不一定要靠市场。因为以互联网为入口，所以可以推断出未来地址选择的几种可能性。最近流行这种一流商圈二流地段的选址方法，是有道理的。选择一流的商圈，方便解决交通和停车问题。而一流的商圈保证了用户基础。选择二流地段，会损失一部分路过的客流，从而获得相对较低的租金。另一种选择地址的方式是曼考菲的反商圈。在星巴克跟不上首都机场退租的时候，漫咖啡在一个居民区开了店。有了租金优势，可以把店面做大，环境变好。这也是笔者一直看好咖啡，不看好咖啡陪你的原因。和你一起的咖啡一直在和星巴克较劲，成本和品牌劣势巨大，注定是一个双输的结局。曼咖啡巧妙地避免了与星巴克的直接竞争。
第三种选择地址的方法是去偏远地区。现在的人都有车了，其实30公里60分钟的车程，吃个饭还是可以接受的。代驾公司的繁荣也完美解决了晚饭后回家的问题。对于这种地段，停车方便。如果道路不堵，其实堵车找车的时间成本和在市区吃饭差不了多少。当然，这样的位置根本不能靠过往的乘客。最后一种选择地址的方法是出其不意。越来越多的餐厅开在写字楼、地下室、楼顶、小区等看不见的地方。如果能搞定职能部门，这绝对是一个不错的选址方向。当然，如果想扬名立万，需要像前面的方法一样，有很强的运营推广能力。
2.规模和装饰
在大方向上，面积越小，抗风险能力越强。餐饮业未来的趋势也是以小面积单品主题餐厅为主。相比小店，大店的前期投入和后期人力成本至少会线性增长。至于管理和操作的难度，大多数情况下是非线性增加的。但是虽然小面积的风险降低，可以承受损失，但是会面临单店天花板容易做到的问题。虽然这是发展中可能会面临的问题，但如果能在一开始就做好标准化的准备，以便普及后快速复制，潜力会显著提升。
在餐厅开业之前，我不建议花太多钱装修。餐饮的核心是味道而不是环境，主次矛盾需要分清。有很多餐厅，味道很好，环境很差，反之，基本都是死的。大多数情况下，装修要以尽可能少的钱做出看似高大上的效果为原则来实施。不要盲目跟风。考虑到装修折旧，二手处理的可能性几乎不存在，更需要在允许的范围内降低装修费用。永远记住这么一笔账，如果装修投入50w，那么想方设法节约5w可能对效果影响不大。但是这个5w可以请一个初级运营商做一年的全职互联网推广。哪个性价比更高不言而喻。
3.大环境
餐馆通常聚集在一起。大环境已死，决定权在投资人手中，很难改变。如何在大环境中取胜，可能的影响因素都在自己身上。一种是跳出环境的束缚，不依赖环境，建立自己的品牌。中国人做生意容易恶性竞争。适度的社区效应是绝对有益的。一旦用力过猛，就说是过分了。商家和餐饮商家本身的立场不同，利益不一致，就会导致资源配置不合理，出现一定程度的恶性竞争。其实餐饮从业者更应该转变思维方式，不要总看谁的生意好，跟风分一杯羹。按照目前餐饮行业的发展，很多时候供需严重失衡，大家都很难去争取。大家要想一想，现有的环境中有哪些不同的机会，可以增加什么。
4.菜品和市场的培育
菜品是餐厅产品设计中最重要的环节。随着社会的进步，在大城市几乎可以吃到世界各地的菜肴。能脱颖而出的恐怕只有小众方向和自我革新了。
套用一句民族的就是世界的，作者认为少数就是大众。真正的好东西，还是会有识货的人的。选择一个细分的、小众的市场，风险是用户接受度和市场培育周期。一般来说，启动垂直市场的难度会更大，因为在同等覆盖度的推广下，受众占比会更小。所以运营推广的时候一定要注意方式方法。也要做好比大众餐厅更持久战的准备。当然优势是弱竞争。一旦获得先发优势，相对容易设置竞争壁垒，部分垄断市场。
5.价格
结合目前的国情，建议慎重考虑高端餐饮。近年来，高端餐饮已经被大大禁用。俏江南上市失败，小华南转型。最辛苦的王品店越开越多，利润却越来越少...做生意真的不用选难的模式...有实力的餐饮从业者可以挑战豪华餐。
虽然公款高端消费受到抑制，但非公高端市场依然存在。但这就像在走钢丝。最重要的是适当的限制。面带得体的微笑看情况。一着不慎，满盘皆输。另外，根据辩证法，任何事物都有两面性。按照笨熊做饭的概念，白领午餐应该是12元，高端午餐是伪需求。吃个饭就横着走，不仅专注40元的价格，还专注素食。他们两个都活得好好的。谁对谁错？在商业上，对错并不重要，这个世界上也没有绝对的对错。具体问题具体分析，赚钱的根本之道是根据环境灵活选择模式而不是孤立静止的看问题。
6.过程
事实上，下单流程是为数不多的可以直接为商家节省人力成本的设计环节。商家应鼓励和帮助用户尽可能自行点餐，也应根据实际情况尽可能节省送餐成本。
比如弥漫咖啡标志性的传菜熊，相比星巴克的站立模式，是利大于弊还是弊大于利。为什么漫咖啡不支持食客手机自助点餐功能？在我看来，如果这两个问题得到足够的重视，无论是理论上还是实践上，都可以在一定程度上降低人工成本。
7.外卖食品
这两三年，三大外卖平台一直在烧钱，在扩张。一切都熟悉千团大战的那一年。不同的是，团购是商家饮鸩止渴，吸血的本性使其站在商家的对立面，而外卖将是餐饮行业的强心针和催化剂。外卖平台的烧钱当然是对自己的生死圈地，对食客的消费习惯加速养成，对餐饮行业的根本颠覆。其实任何上门O2O都是符合人性需求的。因为科技的发展本质上是为了满足人的懒惰欲望。用户点外卖的习惯是典型的从奢侈到节俭。一旦养成，就很难被逆转。工作压力这么大，生活节奏这么快。除了晚餐的附加属性(社交、娱乐等。)，点外卖确实更符合现代人的基本用餐需求。在这样一个时期，餐饮从业者需要做的就是权衡外卖对自己的价值，适当调整自己的模式，尽快进入一个有前途的平台，在上面做出漂亮的数据。在这样一个典型的平台红利期，所有的商家在未来的后期。原因很简单，可以参考淘宝早期。在平台红利期，推广难度和成本都会极低。早期跟进会为以后积累很大的优势。虽然外卖的兴起可能会在一定程度上刺激消费需求，但是在内餐和外卖之间进行取舍也是合理的。不做外卖，就是放弃机会。
8.操作
烹饪是一场马拉松。如果把餐厅的生命周期分为开业前和开业后，很多餐饮从业者在开业前都非常愿意投入，装修时也一丝不苟。但是，开业之后，我就开始等待收获，恨不得自己不能躺着赚钱。一百英里是九十的一半！开局是万里长征的第一步！指望一次投资的人出门左转买信托比较靠谱。餐饮是要经营的。在移动互联网时代，如何利用好社交网络，做好深度CRM，是餐饮从业者需要认真思考和对待的问题。