网红酸汤肥牛，酸爽好吃又下饭，你知道是如何做的吗？

网红酸汤肥牛，酸爽好吃又下饭，你知道是如何做的吗？

贵州人爱吃酸味，更擅于制取酸菜，较为经典有红酸汤、白酸菜。这一道网络红人酸汤肥牛则是黔菜的一个例外，算不上红酸汤，亦不是白酸菜，反而是黄灿灿的黄酸汤。这离不了一味关键调味品，那便是黄辣酱；因此，做这一道酸汤肥牛必不可少的调味品便是黄辣酱。这个菜还会用到“大骨汤”，大家在家做菜，仅限于制取大骨汤的前提条件与重要性，就拿冷水调料替代大骨汤，反而更加合适大家在家制作这个菜。这个菜广为流传到全国各地以后，又融进了许多本地特色菜的特征，让人有点“乱花渐欲迷人眼”的感觉了，飘飘洒洒。我们就最好制成正宗纯正黔菜，还需要合适家庭制作。

1、选购肥牛卷500克，假如制作小份酸汤肥牛，肥牛卷350克就能够。金针蘑300克，切去底端须根一部分，撕掉分散化，清理干净。青线椒30克、红线椒或红小米椒15克，清理干净后，切割成圆形。泡山椒30克斜刀割段，切手指甲尺寸生姜片5克、蒜泥5克、小葱碎5克。

2、锅中倒进一定量冷水，走红烧沸后，放入做好的金针蘑。再度烧开后，绰水1min，捞起来沥干水分，立即铺平在浅盂底端。

3、凭借焯金针菇的茶汤，放入肥牛卷，绰水1min，拿筷子捞起来。这一步关键的作用是除去肥牛卷里边的鲜血，并具有基本去腥的效果。

4、锅中倒进食用油20克，温度四成热，放入生姜片、蒜泥，文火炒成葱姜香气。放入黄辣酱30克，文火炒出香味。倒进开水600克，加入盐3克、白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克、白米醋或米醋30克。烧沸后，放入抄水的肥牛卷，加入米酒10克，煮约2min，停战。

5、把蒸好的肥牛卷连着茶汤一起倒进铺了金针菇的浅盂内，顶端上洒切成小块的鲜青红辣椒圈、小葱碎。烧好20克热食用油，浇淋在鲜青红辣椒上边，激出香气，这一道合适家庭制作的酸汤肥牛就完成。爽爆怡然、健脾开胃下饭菜，三伏天太热了没有食欲，快尝试这网络红人酸汤肥牛，美味可口爽爆停不住。