红烧鱼的烹饪步骤
练习1:
材料
带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片各20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍兴酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
工作方法
1.带鱼去头、去尾、去内脏，洗净，切成5厘米的块，用盐腌好。
2、锅中多放油烧热，煎鱼段，两面金黄时，起锅沥干油备用。
3.锅内留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炒好的带鱼，烧绍酒、醋、酱油，加少许汤，加糖，入味后倒入花椒油，炒匀。
注意事项:花椒油可以自己做。炒锅加油，用文火炒花椒，有香味时关火，撇去花椒粒。鲜汤可以用鸡粉和水代替。
练习2:
材料
黄花鱼一条(250g左右)，姜差不多一块，葱1根，酱油1.5汤匙，糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量。
工作方法
黄花鱼洗净，沥干水分，用盐和料酒抹匀，内外腌制15分钟。
2.烧热油锅，将黄花鱼干放入锅中用中火煎至凝固后再用小火煎至金黄色；关火稍凉再翻面。翻面后，同样煎至另一面金黄。
3.将姜丝和葱白放在黄花鱼上，加入白糖和生抽，倒入半碗水，大火烧开，转小火，直到酱汁即将干透。
4.夹姜丝和葱丝，用葱和红辣椒圈装饰，装盘。
练习3:
材料:一条鱼。
调料:少许酒、葱、蒜、花椒猪油和调料。
练习:
1.将鱼去鳞去内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹上盐和各种调料，再放入盆中腌制30-60分钟。洋葱和大蒜洗净备用。
2、锅内放入适量猪油，加热后放入鱼，用文火或中火交替煎，待鱼变成金棕色后再装盘待用。
3.继续往锅里放油。加热后放入葱蒜片炒香，再放入豆瓣酱、料酒、酱油、醋等调料调成汁。
4.把鱼放在盘子里，小火炖十分钟左右。
实践4:
材料:一条鱼。
调料:少许酒、葱、蒜、花椒猪油和调料。
练习:
1.将鱼洗净，切块备用；洋葱和大蒜洗净备用。
2.锅里放油，然后放鱼。先炸至鱼皮发黄变硬，再捞出。然后将熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调料放入锅中翻炒，再加入适量的肉汤烧开，放入鱼肉。
3.如果煮好的鱼汁小火煨10分钟左右呈胶状，可以加入适量味精调味后下锅食用。