农村常见的一种菜，早春可挖来做菜豆腐，你见过？

在以前没有大棚蔬菜的时候，姑婆婆得了感冒，老人都说叫瘟瘟病。病了时间久了，失去饭味。什么也不爱吃，说想吃点渣，也就是菜豆腐。

可早春去了萝卜白菜土豆，那时家里也没什么菜。我妈想起玉米地里，有很多大棉袄菜，学名泥胡菜，早春它长的早，正是嫩的时候。

就挎着篓子去挖了一篓子回来，把根，老叶摘巴干净，把毛绒绒的菜心摘去，这个心听说有小毒，不能吃。再把它用水洗干净，凉一下，再撒上盐揉一揉，揉出绿汁。

再用清水浸泡，清洗三遍，直到没有了苦味为止。捞出，用手攥成菜团。再把菜切碎，剁成菜碎沫装盆备用。

把提前泡好的豆子，上磨磨成豆沫子。然后烧锅起油，用葱爆香，下入碎菜沫，翻炒断生，倒入豆沫子。再翻炒，直到菜和豆沫混和均匀。再加点水，一直翻炒，不翻就糊锅底了。

等看到锅里的菜汁变白了，菜和汁分离了，再烧一会收收汁，就可以出锅了。

泥胡菜，做菜豆腐（我们叫查渣）很好吃的，又香又鲜，是早春难得的美味。姑婆婆自从吃了泥胡菜渣，就爱吃饭了，说我们把她救活了[捂脸]朋友们，你们小时候吃过吗？