白菜最有名的一道菜

白菜最有名的一道菜是开水白菜。

开水白菜是四川传统名菜之一，以其清汤寡水、味道鲜美的特点而著名。这道菜看似简单，实则制作繁琐，需要选用嫩白菜心，以鸡、鸭、排骨等高汤熬煮，再经过多次澄清，使汤清如水，最后浇在白菜上，口感鲜美，清淡爽口。

开水白菜之所以著名，一方面在于其独特的制作工艺和口感，另一方面也在于其寓意深远。这道菜以清汤象征清白，以白菜象征清廉，寓意做人要清白、清廉，因此深受人们的喜爱。2018年9月10日，被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

白菜挑选方法

首先，我们可以观察白菜的外观。新鲜的白菜叶子应该是绿色或深绿色的，没有黄色或褐色的斑点。叶子表面应该光滑，没有破损或腐烂的迹象。此外，白菜的叶子应该紧密地包裹在一起，没有松散或脱落的现象。

其次，我们可以用手轻轻捏一下白菜。新鲜的白菜应该感觉坚实而富有弹性。如果白菜感觉软绵绵的或者有水分渗出，那么它可能已经不新鲜了。

最后，我们可以闻一下白菜的气味。新鲜的白菜应该有一种清新、清香的气味。如果白菜散发出难闻的异味，那么它可能已经变质了。