焗什么意思

是一种烹调方法，以汤汁与蒸气或盐为导热媒介，将腌制的物料加热至熟而成菜肴的方法。有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗四种。

释义：

焗[ jú ]：是一种烹调方法，以汤汁与蒸气或盐为导热媒介，将腌制的物料加热至熟而成菜肴的方法。有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗四种。

烹调方法：

焗，客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。

操作程序：

原料刀工处理。

腌制。

部分原料初步熟处理。

根据采用的焗制方法，加入辅料与汤汁或包装，焗制。

刀工处理、装盘。

加原汤汁与味料后上席。